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梅乾菜豬肉餅
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華落花人獨立

我們這的步行街口有個賣這餅的.

好多年了.每天下午去買都要等.

有好幾個口味.唯獨這個餡的只做一小碗餡.

經常會買不到...-_-#..

我想吃了..自己做.

我皮薄..我餡多...Y(^_^)Y

這個是半發麵的餅..

食材
3肥7瘦的豬肉 300克
梅乾菜（幹） 50克
蔥白 2小段
鹽 適量
白糖 10克
白胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
芝麻油 適量
餅皮： 適量
普通麵粉 300克
酵母 2.5克
水 150-160克
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    梅乾菜.清洗幾遍之後.放入碗中.倒入能蓋過梅乾菜的水.泡發...泡發好的水不要倒了.有用！
  • 步驟 2/18
    肉用料理機打碎...沒有的就剁吧...
  • 步驟 3/18
    豬肉裡面放一點鹽.生抽.白糖.白胡椒粉..攪拌均勻...這是入個底味起！
  • 步驟 4/18
    泡發好的梅乾菜擠掉水分撈出.（來.偷偷嘗一點看看鹹不鹹）剩下的水.倒料理機裡一小部分.洗淨的蔥白放入.打成蔥姜水...如果沒有料理機的.就把蔥白放水裡捏.抓.揉.+_+你也可以水裡十八摸..^_^
  • 步驟 5/18
    把蔥白水分次倒入肉餡裡面.每一次要順一個方向攪肉.水全部被肉吃進去後.才能加下一次！如果蔥白水加完了.肉還能吃水..就把泡梅乾菜還沒用完的水加下去.一直加到肉吃不了水了就行！
  • 步驟 6/18
    把切碎的梅乾菜放入肉裡..其實我有用料理機打的..只是...打不碎...（≧∇≦）
  • 步驟 7/18
    根據梅乾菜的鹹度情況加鹽..其它放白糖（多放一點）.老抽.芝麻油.白胡椒粉..攪拌均勻...！我不能吃老抽.就沒放.餡顏色偏淡.你們做的時候可以放老抽.顏色好看..反正你又沒傷.又不怕留疤.(°_°)
  • 步驟 8/18
    這是攪拌好的餡..放入冰箱冷藏備用！
  • 步驟 9/18
    麵皮材料除了食用油.其它全部放入麵包機裡揉麵.麵糰要稍偏軟一些的！不能揉的太硬了..所以要根據情況加水！
  • 步驟 10/18
    案板抹油..把揉好的麵糰放在案板上.如果麵糰粘手.可以拍一點油..
  • 步驟 11/18
    把麵糰分成10份..差不多就行.不用稱..！
  • 步驟 12/18
    取個麵糰.用手壓成中間厚.四邊薄的麵皮.放上餡...我喜歡餡多多..皮薄！
  • 步驟 13/18
    收口捏緊..儘量不要捏出中間有一團面那種.我家娃忙的喔.圖片本來拍到了她手在按麵糰.上傳上來被截圖了.看不見了=_=
  • 步驟 14/18
    收口朝下..全部包好後..用手微微壓扁一些！不要壓太扁..除非伱皮厚.不對.我錯了.是伱的餅皮厚！+_+放室溫醒夏天10分鐘.冬天20分鐘！
  • 步驟 15/18
    鍋裡放油...小火！把發酵好的餅.放入鍋中.最好是用東西鏟著移到鍋裡！圖片裡面的就是我家娃用手抓的給我放鍋裡的.都把發酵好的麵糰壓扁了. o(≧▽≦)o .
  • 步驟 16/18
    小火煎一面定型後.翻面再煎一會兒.二面都定型之後.倒開水下去..是要能到餅的近一半水！然後蓋上鍋蓋.中小火..
  • 步驟 17/18
    2-3分鐘之後..開啟鍋蓋.翻個面！再蓋上鍋蓋繼續..水乾後..二面換著煎..
  • 步驟 18/18
    煎至表面金黃就行！！
小貼士

一般這樣煎出來的餡是絕對熟了的..

如果怕自己煎不熟餡的..

可以把餡炒熟了再包..

或者麵皮上多用一些面.

把皮包厚一些.這樣可以按的比較扁.

皮薄的千萬不要壓太扁..

因為餡太多了.

裡面還有湯汁.

煎的過程中會破皮！

釋出於 2019-01-07
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