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梅乾菜酥餅
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思議sensitivity

簡化了酥皮點心的做法，用電餅檔或者平底鍋代替烤箱的一道香酥餅。餡料準備了兩種，梅乾菜肉餡和梅乾菜榨菜~算是比較快手的酥餅做法，有喜歡酥皮點心又覺得步驟過於繁複的可以試試這種簡化版~

菜譜量可做肉餡7個，素餡4個，共11個酥餅。

食材
中筋麵粉（油酥） 100g
食用油（油酥） 45g
中筋麵粉（水油皮） 150g
食用油（水油皮） 28g
沸水（水油皮） 70g
梅乾菜（泡發前） 60g
肉餡 160g
榨菜 40g
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備餡料:梅乾菜提前半天用水泡開後擠幹水分切碎。均分成3份，其中2份給肉餡，1份給榨菜。分別放鍋內調入適量生抽、老抽和白糖炒香後盛出備用。
  • 步驟 2/11
    準備餅皮：將油酥麵糰材料混合，揉勻後放置鬆弛備用。
  • 步驟 3/11
    將水油皮面團材料混合揉勻
  • 步驟 4/11
    將步驟3中的水油麵按薄後包入油酥麵糰，收口包緊，收口向下備用。
  • 步驟 5/11
    操作板上撒適量麵粉後將麵糰擀成長方形
  • 步驟 6/11
    將麵糰沿長方形長邊的一側向另一側捲起搓實，切成11個小劑子（每個小劑子大概是45g左右）。
  • 步驟 7/11
    把小劑子按扁擀成圓形後包入適量的餡料收口
  • 步驟 8/11
    收口向下用手掌稍稍按壓成餅坯
  • 步驟 9/11
    取適量老抽，用刷子或直接用手塗抹在上步準備好的餅坯上，塗抹均勻並用指腹輕輕按壓
  • 步驟 10/11
    將塗抹醬油的一面放入裝滿白芝麻的盤子內輕壓至表面均勻沾滿芝麻
  • 步驟 11/11
    把沾好芝麻的餅坯放入電餅鐺或平底鍋內兩面各煎約4-5分鐘，先將沾有芝麻的一面向下煎制以保證芝麻不脫落。兩面均煎至金黃色即可出鍋
小貼士

1. 油皮一定要包好油酥再擀開成長方形捲起

2. 也可以把油酥和油皮分別分割成11個小劑子，再分別擀開油皮包裹油酥再擀圓包入餡料。

3. 兩種餡料我都沒有額外放油；素餡可以把梅乾菜和榨菜一起下鍋炒制，肉餡的則要先炒肉餡，煸出油後再下梅乾菜炒制，因為梅乾菜是需要油分滋養才能最大限度的激發香氣的，所以也可以額外加油的，我是為了照顧到三高的家人儘量少油少糖。

4. 刷醬油那一步需要再額外輕壓餅坯是為了沾芝麻更牢固且沾得更滿，這樣煎出來會很香

5. 我用的電餅鐺就沒有額外放油，如果鍋子不粘性不夠好的煎制餡餅前最好給一層薄油防粘~

6. 食用油都可以，我用的花生油，玉米油、芝麻油之類的應該也沒什麼影響~

釋出於 2018-11-09
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