Name: 梅乾菜肥肉包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 400g; 酵母 5g; 糖 適量; 小蘇打 一小撮; 餡料 適量; 梅乾菜 適量; 肥肉 適量; 鹽 適量; 油 適量

梅乾菜肥肉包

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食材

中筋麵粉 400g

酵母 5g

糖適量

小蘇打一小撮

餡料適量

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烹飪步驟

步驟 1/22

梅乾菜提前一晚泡發，洗淨，切碎；
步驟 2/22

肥肉切成丁；
步驟 3/22

鍋中倒入適量油，肥肉入鍋；
步驟 4/22

煸炒至淡黃色（不要煸太乾）；
步驟 5/22

倒入梅乾菜；
步驟 6/22

中火翻炒；
步驟 7/22

加入糖，少許鹽；
步驟 8/22

煮至糖融化；
步驟 9/22

加少許水，繼續熬煮幾分鐘（可以嚐嚐甜度，要明顯能嚐出甜味的程度）
步驟 10/22

餡煮好後，倒入平底的容器，入冰箱冷藏至凝固；
步驟 11/22

麵粉中加入酵母、糖，慢慢加水，拌成面絮狀；
步驟 12/22

再揉成光滑的麵糰；
步驟 13/22

蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至2倍大小；（28度，約一小時，僅供參考）
步驟 14/22

用手指沾上面粉，戳入麵糰，洞口不回彈、不凹陷就表示發酵好了；
步驟 15/22

麵糰內部有很好的蜂窩組織；
步驟 16/22

將發酵好的麵糰排氣，加入一小戳小蘇打，充分揉勻；
步驟 17/22

儘量多揉揉，將麵糰的氣孔全部排出；
步驟 18/22

分成40g左右的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入一勺餡料；（劑子全部分好後，用保鮮膜蓋上，防止風乾）
步驟 19/22

我獻醜了..（你可以包成任何你喜歡的形狀，下廚房有很多優質的影片教學教程，你們可以自行搜尋）
步驟 20/22

入蒸鍋，醒發二十分鐘；（如果一次量做太多，包不過來時，就分兩個鍋蒸，避免先包好的醒發時間太長，而後包的醒發時間又不夠）
步驟 21/22

醒發好後，鍋內的水一次加足，中大火蒸15分鐘，燜5分鐘，再揭開鍋蓋；
步驟 22/22

這是醒發時間過長，漲發太大的成果。

釋出於 2023-10-01

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