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梅乾菜破酥包
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dazzle激動

蒸12分鐘。冷水上鍋。

食材
麵粉 200克
水 110克
豬油 10克
酵母 2克
白糖 10克
梅乾菜 50克
豬肉 250克
料酒 5ml
鹽 3克
生抽 10ml
老抽 5ml
蔥 10克
姜 10克
澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵皮材料和油酥材料分別混合均勻，麵皮部份發酵至兩倍大後使用
  • 步驟 2/8
    將麵皮和油酥分別分成八份，麵皮排出氣體，油酥再揉滋潤了
  • 步驟 3/8
    麵皮包入油酥
  • 步驟 4/8
    然後擀長
  • 步驟 5/8
    再捲起，醒10分鐘後，再擀長卷起。總共是兩次擀卷
  • 步驟 6/8
    然後將小劑子擀平擀圓
  • 步驟 7/8
    包入梅乾菜肉餡
  • 步驟 8/8
    包好後，放入塗過油的蒸籠上，醒30分鐘，再蒸14分鐘左右，關火三分鐘後開蓋取出
小貼士

1、麵皮揉得稍軟一點。包的時候將油酥再用手揉均勻，揉潤滑。

2、一定要醒大了一圈再蒸。不然會不鬆軟。

3、製作餡的時候，肉煮的時候要超過一小時，加入梅乾菜後，放少許水澱粉收汁比較好包。

釋出於 2019-02-07
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