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梅乾菜大包子
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李莫愁

梅乾菜甘痠軟嫩，搭配鮮肉、蔥、姜、料酒、糖等配料攪拌成餡，其風味濃郁引人食慾，食後餘香繚繞，令人回味無窮，在食慾不佳時，梅乾菜包是不錯的的選擇.這次做的梅乾菜包子，甘鹹微辣，餡嫩汁甜，梅乾菜一點不發柴，口感很好，非常的好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
酵母 4g
梅乾菜 100g
豬肉餡 100g
粉絲 50g
油 適量
鹽 適量
糖 8g
胡椒粉 3g
料酒 10ml
油辣椒 10g
姜粉 3g
雞精 3g
香油 適量
生抽 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加入酵母，少許糖和鹽，用溫水和成麵糰，可放置在蒸鍋中發酵。
  • 步驟 2/20
    梅乾菜用溫水浸泡及軟備用。
  • 步驟 3/20
    粉絲也用清水浸泡備用。
  • 步驟 4/20
    準備好豬肉餡。
  • 步驟 5/20
    泡軟的粉絲剁碎。
  • 步驟 6/20
    梅乾菜洗淨也剁碎。
  • 步驟 7/20
    炒鍋到油燒熱倒入梅乾菜翻炒。
  • 步驟 8/20
    加一些糖。
  • 步驟 9/20
    翻炒至梅乾菜出香味關火涼一涼。
  • 步驟 10/20
    肉餡和粉絲放入盆中加入鹽，生抽，料酒，糖，胡椒粉，姜粉，雞精。
  • 步驟 11/20
    再放入炒過的梅乾菜拌均勻。
  • 步驟 12/20
    淋入香油。
  • 步驟 13/20
    加入油辣椒。
  • 步驟 14/20
    全部拌均勻成為餡料。
  • 步驟 15/20
    把發好的麵糰取出。
  • 步驟 16/20
    再次揉均勻分成等分再切小塊。
  • 步驟 17/20
    取一份揉均勻擀成圓皮包入餡料。
  • 步驟 18/20
    捏成包子生坯。
  • 步驟 19/20
    依次做好放入蒸鍋繼續醒置15分鐘。
  • 步驟 20/20
    然後開大火蒸制15-18分鐘，燜至2-3分鐘即好。
小貼士

冬天和麵要用溫水和麵，包子的麵糰不宜太軟，太軟包子不容易成型。

梅乾菜要提前泡發，然後多加點油炒出香味，這樣梅乾菜餡子口感好不發柴。

豬肉餡不用很多，以半肥半瘦最好。

蒸制的時候用大火蒸好不要馬上開蓋，燜至片刻再取出，包子不會塌陷。

釋出於 2019-11-22
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