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梅乾菜肉包
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尋柔笨

米粥妹妹年前快遞過來的一袋梅乾菜，一直想著，哪天一定要做梅菜肉包。因為我實在是太喜歡梅菜的味道了。一直拖著，人總是這樣，越不動，就越不想動，惰性使人變得懶散。眼看著年也過去倆月了。我的梅菜包子依然無著落。

時間:1-2小時
食材
梅菜乾 100克
五花肉 500克
麵粉 500克
溫水 250克
酵母 3克
糖（和麵用） 40克
姜 15克
蔥 15克
蒜苗 3棵
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 適量
十三香 1茶匙
生抽 2湯匙
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先和麵，500克麵粉，加250克溫水，3克酵母，40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。
  • 步驟 2/12
    發麵的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
  • 步驟 3/12
    梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太多的話切幾下。
  • 步驟 4/12
    炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
  • 步驟 5/12
    加入1湯匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾
  • 步驟 6/12
    加入與料齊平的熱水，大火燒開。
  • 步驟 7/12
    待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍鹹點即可）
  • 步驟 8/12
    發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麵糰。滾圓
  • 步驟 9/12
    擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來
  • 步驟 10/12
    放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太乾。

釋出於 2018-08-08
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