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小龍蝦酥皮月餅「廚娘物語」
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jun__

嗨各位，我是小鹿。

又到週三了！大家的學習工作都還順利嗎？

下週就是中秋節了！！也是月餅節~

那就教你們做月餅吧~（儘管我知道很多人都是買現成的哈哈哈）

話說我最近在網上看到各種各樣的月餅代購，

發現有款月餅大家都說很好吃但是很難買~

沒錯！就是小龍蝦月餅！！

秉著“買不到就自己做”的吃貨原則，我決定今年自己做！

不僅做好要分享給身邊的小夥伴，還要拍影片成分享給你們！（哈哈哈吃貨的心就是這麼堅定）

我發現其實小龍蝦月餅也沒那麼神秘，它的做法和傳統的鮮肉酥皮月餅一樣，只不過把鮮肉改成了小龍蝦。

題外話，酥皮月餅應該有些人沒聽過（我以前就沒聽過）在江浙一代比較流行，如今月餅派別多了各式各樣的都有，但酥皮月餅是中國的傳統月餅。始於唐朝盛於宋朝，是咱們古人智慧的結晶，雖然比較費時，但香酥可口！

儘管加入小龍蝦的餡料算是創新，但我覺得趁著中秋節，做一期酥皮月餅給大家看還是挺有意義的~

好啦，一起來看影片吧！

提前祝大家中秋快樂~

食材
小龍蝦 500g
豬肉末 100g
中筋麵粉 200g
豬油 70g
糖粉 20g
水 70g
低筋麵粉 150g
食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    水中放入3片姜，5ml料酒，500g小龍蝦焯熟。
  • 步驟 2/28
    小龍蝦撈出去頭尾剝殼、去蝦線待用。（一定要忍住別吃了！）
  • 步驟 3/28
    100g豬肉末打入1顆雞蛋，攪拌上漿（剛開始會比較稀，一直攪拌就會慢慢融合的比較粘稠）再放入小龍蝦肉中。
  • 步驟 4/28
    放入1g薑末、1g蔥花、2g鹽、5ml生抽、5ml蠔油、1g鮮辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油，攪拌均勻。（根據自己的口味調整，不吃辣的可以不放辣椒，吃辣的可以多放些）
  • 步驟 5/28
    酥皮月餅必須要做兩種麵糰。一種是中筋麵粉做的油皮，一種是低筋麵粉做的油酥。互相夾層才能做出一層層酥到掉渣的酥皮哦。（都要用到豬油，我就是去菜場買的現成的，也可以自己買豬板油回來熬）現在我們先做油皮面團，200g中筋麵粉、20g糖粉、60g豬油、70g清水攪拌至無粉末再倒出揉麵。
  • 步驟 6/28
    揉至麵糰光滑。（最好揉到出手套膜，沒有也沒關係~）
  • 步驟 7/28
    揉至麵糰光滑。（最好揉到出手套膜，沒有也沒關係~）
  • 步驟 8/28
    放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
  • 步驟 9/28
    再來做油酥麵糰。150g低筋麵粉、70g豬油揉至麵糰光滑放置一邊待用（最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會）。
  • 步驟 10/28
    再來做油酥麵糰。150g低筋麵粉、70g豬油揉至麵糰光滑放置一邊待用（最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會）。
  • 步驟 11/28
    鬆弛好後，把兩種麵糰分團稱重，這裡油皮大概25g一個，油酥麵糰13.5g一個，這麼多大致是15個月餅的量哦。
  • 步驟 12/28
    鬆弛好後，把兩種麵糰分團稱重，這裡油皮大概25g一個，油酥麵糰13.5g一個，這麼多大致是15個月餅的量哦。
  • 步驟 13/28
    分好了以後，取一個油皮團按扁至圓形，包入一個油酥，收口朝下。
  • 步驟 14/28
    所有包好後，收口朝下蓋上保鮮膜靜置20分鐘（如果怕幹可以蓋上溼毛巾）。
  • 步驟 15/28
    取一個麵糰擀開，擀成牛舌狀（就是長橢圓形），由下至上捲起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 16/28
    取一個麵糰擀開，擀成牛舌狀（就是長橢圓形），由下至上捲起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 17/28
    重複上一個步驟，把麵糰再擀開，再一次捲起。
  • 步驟 18/28
    重複上一個步驟，把麵糰再擀開，再一次捲起。
  • 步驟 19/28
    捲了兩次酥皮就做好啦！我們就可以開始包餡啦~取一個麵糰按住中間，把兩頭收起來按成一個圓形
  • 步驟 20/28
    捲了兩次酥皮就做好啦！我們就可以開始包餡啦~取一個麵糰按住中間，把兩頭收起來按成一個圓形
  • 步驟 21/28
    用擀麵杖擀薄，中間厚一些，邊緣薄一些，這樣會比較好包。
  • 步驟 22/28
    取大約30g的餡料，如果技術好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
  • 步驟 23/28
    包起餡料收口~稍稍按扁至餅狀。
  • 步驟 24/28
    點上食用色素。（功力好的還可以畫個小龍蝦啥的）
  • 步驟 25/28
    放入烤箱上下火200度，25-30分鐘（餡料多就多烤一會哦）
  • 步驟 26/28
    小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！
  • 步驟 27/28
    小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！
  • 步驟 28/28
    小龍蝦酥皮月餅就做好啦，開吃吧！
釋出於 2018-07-27
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