Name: 山海蘆筍蝦仁「廚娘物語」
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 草蝦 10~12只; 蘆筍 3~5根; 口蘑 3~5個; 料酒、橄欖油、鹽、澱粉 適量

山海蘆筍蝦仁「廚娘物語」

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好些童鞋一直嚷嚷讓我做道家常菜。

時間:10-30分鐘

食材

草蝦 10~12只

蘆筍 3~5根

口蘑 3~5個

料酒、橄欖油、鹽、澱粉適量

烹飪步驟

步驟 1/13

草蝦洗淨，去除蝦線。蝦線比較髒，且影響口感，建議大家做蝦的時候先去掉~在蝦背的第3-4節的位置用牙籤用力一挑，就能抽出一根完整的蝦線了。這個技巧是我在賣蝦的老阿姨那請教來的，方便又好使~）
步驟 2/13

剝去蝦頭，放在一邊待用，因為一會要還讓它們發揮餘熱。蝦身去殼，留下蝦尾。再在蝦背上劃一道。
步驟 3/13

有蝦尾的蝦仁炒出來的造型會很好看，吃起來也完全不妨礙。在蝦背上劃一道的蝦仁在高溫後會翻卷起來，也會更入味。普通家常菜做點小改動，不但能讓味道更好，還能有餐廳級別的感覺~吃的人也能感受到你的心意。
步驟 4/13

蝦仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的鹽和5g的澱粉抓勻醃製20分鐘。
步驟 5/13

新鮮的蘆筍洗淨，在根部刨掉一層皮，切滾刀塊。
步驟 6/13

一邊滾動蘆筍一邊下刀，就是滾刀塊啦！較嫩的蘆筍根部就不需要去皮了，較老的根部去皮會更好入口。滾刀斜切的面積更大，炒出來會更入味。
步驟 7/13

口蘑洗淨後切片，每片的厚度在2~3mm左右。
步驟 8/13

1~2瓣蒜切末備用。
步驟 9/13

鍋中加入500ml清水燒沸，加兩茶匙鹽，5ml橄欖油，倒入蘆筍焯30秒後撈出瀝乾。
步驟 10/13

另起一口炒鍋，倒入5ml橄欖油，倒入蝦頭，爆炒後將蝦頭盛出，留下蝦油。（之前留著的蝦頭就是用來熬蝦油的！熬出蝦油的蝦頭就沒有價值啦！可以和它說拜拜了！用蝦油炒出來的菜會香很多！而且不浪費~）
步驟 11/13

放入蒜末爆香後，把口蘑倒入翻炒，炒至出水變軟。
步驟 12/13

倒入蝦仁翻炒至蝦仁變色，再放入蘆筍大火翻炒一分鐘。
步驟 13/13

加一茶匙鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了！準備一個美美的盤子，會大大的加分~（千萬不要再加雞精味精之類的了，已經足夠鮮美了！吃多了雞精味精對身體也不好）

釋出於 2018-11-06

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