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回鍋肉「廚娘物語」
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嗨我是小鹿,最近特別忙!

忙到整個人都炸開了(哈哈好像有點誇張啊)

但我要說的重點是:再忙也不能虧待自己的胃啊!

你們說是不是?

下廚對我來說是個非常減壓的事 ~

看著買回來的食材一點一點的變成好吃的,再一口一口吃掉。

整個心都舒坦了~(這點我可沒誇張啊,你們試試就知道了)

在學校唸書那會兒,懶的出門或者趕作業的時候,都會在宿舍裡點外賣。

通常都是叫一份菜和一份飯的那種,簡單又方便,還能吃的很滿足。

點最多次的,必須是回鍋肉!

直到現在我都覺得,一口飯再一口肉,就是最簡單的享受~

當然,外面的回鍋肉真正也吃不到幾口肉,自己做才能實現這樣簡單又奢侈的享受!

所以,廚娘小家常系列誕生啦!

除了做合集和一些新奇的菜品,接下來的日子小鹿還會教大家做一些簡單又實用的家常菜。

希望大家也在我這找到更多日常的小幸福~

至於到底正不正宗?各家有各家的秘方~

其實我自己是不在意的,簡單好吃就行了!對吧?

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
青蒜 2根
郫縣豆瓣醬 姜、花椒、幹辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋內倒入清水,放入300g五花肉、15顆花椒,4片薑片,倒入10ml料酒。
  • 步驟 2/9
    五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~),撈出放涼水下衝一會(這樣切片時既不燙手又好切)
  • 步驟 3/9
    五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒爛。剛剛好的厚度就像下面動圖裡那樣!)
  • 步驟 4/9
    鍋內倒油,放入15粒花椒、3個幹辣椒、4片薑片煸出香味。
  • 步驟 5/9
    放入肉片,炒至邊緣略微卷起,肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦!
  • 步驟 6/9
    可以把肉片撥到一邊,放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬,這樣就能炒出又香又亮的紅油了!
  • 步驟 7/9
    倒入5ml生抽,翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均勻。(糖是用來提鮮的哦,一定要放)
  • 步驟 9/9
    偷偷吃一口,回鍋肉就可以出鍋啦~(小時候看媽媽炒菜的時候,媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈)
小貼士

回鍋肉要做好選用肥瘦相間的五花肉合適,煮熟五花肉放入薑片,蒜片,花椒和蔥能去掉肉臊味,增加五花肉的香味。煮五花肉至6、7成熟。

釋出於 2018-06-21
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