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富貴扇貝開運蝦「廚娘物語」
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邪殤sensation

這道菜其實是從傳統的『蒜蓉開背蝦』改良而來的

平時就愛吃魔芋的我

把原本的粉絲替換成了魔芋絲

再多加了一顆紅彤彤的扇貝

第一次試做出來大家都驚呼

實在太好吃了！

魔芋絲Q彈又吸飽了海鮮汁

蝦肉和扇貝肉也相互呼應

有著不一樣的鮮甜口感~

食材
草蝦 10只
扇貝 1個
魔芋絲 50g
蒜 2顆
調味料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先處理蝦。去除蝦線，去蝦線的方法在蘆筍蝦仁那期就教過大家啦！牙籤在蝦背的第四節出挑一下，就能把蝦線挑出啦！
  • 步驟 2/16
    去除蝦殼，保留蝦頭和蝦尾。
  • 步驟 3/16
    剪去蝦槍（蝦槍是蝦的武器，非常尖銳，剪去可以避免不小心受傷）
  • 步驟 4/16
    用刀劃一下，給蝦開背，中間部分要劃穿。
  • 步驟 5/16
    蝦尾從開口中穿過，再適當調整一下重心，讓蝦能站立。
  • 步驟 6/16
    接著來做蒜蓉：將兩顆蒜去皮。
  • 步驟 7/16
    教大家一個小技巧~把蒜頭尾去掉再壓到分開，再裝進罐子裡或盒子裡，用力晃動就可以利用摩擦把蒜瓣和皮分離了。比用手剝要快很多哦！
  • 步驟 8/16
    放入壓蒜器內壓成蒜蓉，沒有壓蒜器的可以用石臼或者用刀剁剁剁！
  • 步驟 9/16
    再來做蒜蓉汁：鍋內倒入30ml食用油，蒜蓉和油的量一比一為宜。把油燒熱，先關火再放入蒜蓉炒出香味。
  • 步驟 10/16
    再加入10ml生抽、3g鹽、5g白胡椒、10g白糖和5ml香油攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    準備一個大平底碟，中間碼上一圈魔芋絲。在上面放上一枚扇貝，在扇貝下面再放一些魔芋絲。(沒有魔芋可以用粉絲代替哦，口感上沒有魔芋絲那麼Q彈）
  • 步驟 12/16
    把處理好的蝦圍著扇貝擺一整圈。有一種圍在一起聊八卦的感覺就對了~
  • 步驟 13/16
    在蝦肉和扇貝肉上澆上蒜蓉汁。再淋上適量的生抽~（用蒸魚豉油會更鮮美）
  • 步驟 14/16
    放入蒸鍋，大火五分鐘，再關火燜兩分鐘。（蒸完不要急著開蓋，讓裡面的蒸汽再燜一會。蝦很快會會熟時間要掌握的精準一點，5+2的方法可以讓蝦保持鮮嫩）
  • 步驟 15/16
    出鍋後撒上蔥花，再淋上一些熱油爆香蔥花（最後熱油這步一定要有啊，會好吃很多很多呢~）
  • 步驟 16/16
    超級香又超簡單的一道有寓意的大菜就完成啦！趁熱開吃吧~
釋出於 2018-07-06
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