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甜蜜香蕉可麗餅「廚娘物語」
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愛掙錢的桃醬

很多人給我留言，

食材
低筋麵粉 120g
牛奶 320g
黃油 25g
糖粉 45g
鹽 2g
雞蛋 2個約90克（可以攤出7~8片，10寸左右的餅皮）
香蕉 1根
罐裝奶油 適量
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用電子秤準備好低筋麵粉120g、糖粉45g。把麵粉和糖粉用過篩器過次篩，將結塊的粉末分離出，留下細粉。
  • 步驟 2/18
    加入1~2g鹽。（鹽的用量不用太精確，用手指捏住一撮的量就可以了。回答一下為什麼要加鹽呢？因為加一點鹽會使甜味更加明顯）
  • 步驟 3/18
    用打蛋器混合所有乾粉。
  • 步驟 4/18
    兩個常溫的雞蛋打散，加入麵粉中，用打蛋器稍微攪拌一會。
  • 步驟 5/18
    取25g黃油，隔水加熱軟化。慢慢倒入麵糊中攪拌至麵糰光滑。（一定要攪拌至麵糰完全融合哦，不然之後再加牛奶會有很多幹麵粉的小結塊）
  • 步驟 6/18
    320g牛奶分數次均勻加入麵糊中，攪拌均勻。（小鹿分了四次加的，每一次都要攪拌到完全融合再加哦）
  • 步驟 7/18
    將混合好的麵糊過濾，去掉藏在麵糊裡過粗的麵糰顆粒。（再次過濾可以讓麵糊更加細膩，保證做出來的麵餅光滑Q彈，這步千萬不要省去！）
  • 步驟 8/18
    麵糊放入冰箱中靜置一個小時。
  • 步驟 9/18
    接下來就是製作餅皮啦！製作餅皮的關鍵，就是需要一個不粘鍋。不用不粘鍋的話，後果很嚴重。
  • 步驟 10/18
    調至最小火，舀一勺麵糊平鋪在鍋底。（麵糊靜置後要先攪拌一下，讓麵糊濃稠度一致。用量以薄薄蓋住一層鍋底為宜。第一次難免會對量和火候掌握的不太好，多試幾次就能掌握了。）
  • 步驟 11/18
    同一方向迅速轉動平底鍋，完全覆蓋住鍋底，這樣出來的餅皮才圓。
  • 步驟 12/18
    待餅皮有氣泡出現時說明餅皮已經熟了。無需翻面，等待氣泡變大。就可以離火了。（再次強調全程，一定要用小火！小火！小火！）
  • 步驟 13/18
    等溫度降下來，手可以接觸不燙的時候。沿著餅皮的一邊慢慢拉起，放在大碟子中冷卻。
  • 步驟 14/18
    將香蕉切成2-3mm的薄片。也可以用你們手邊有的或者喜愛的其他水果，像草莓，芒果，獼猴桃都可以~
  • 步驟 15/18
    在可麗餅皮上的一邊擠上奶油。（其實奶油可以自己打發，但是會有一定的難度，而且需要的工具也會變多，既然這期是0門檻的甜品教程，所以我就用了罐裝的噴射奶油。罐裝的奶油簡直就是不會打發奶油的救星。超市都有賣，大家可以去找找。想學怎麼打發奶油的，等下次吧~）
  • 步驟 16/18
    將餅皮左右疊起成扇形，包裹住奶油和香蕉。
  • 步驟 17/18
    再擠上巧克力醬。小鹿覺得香蕉和巧克力簡直就是絕配。你們也可以根據個人喜好用果醬或者蜂蜜。小技巧：左右劃線的動作可以讓巧克力醬更漂亮
  • 步驟 18/18
    在餅皮上擠一顆奶油花，放上一片薄荷就完成啦！有了簡單的擺盤和裝飾，可以讓自己做的甜品媲美餐廳級的哦~
小貼士

教大家一個小技巧：製作餅皮的時候在邊上放一塊溼布。餅皮做好後連著鍋一起放在溼布上，不但可以終止溫度升高，不讓餅皮變焦，還能有效的快速降溫，更快取出餅皮！等溫度降下來，手可以接觸不燙的時候。沿著餅皮的一邊慢慢拉起，放在大碟子中冷卻。

釋出於 2018-11-30
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