jxcaipu logo
檸香蜜汁小烤雞「廚娘物語」
8.5萬 熱度 32 收藏
鏡撈鈾導盜

該如何做出鮮嫩多汁又味道濃郁的小烤雞呢？

其實不難哦

跟著影片做出來的小烤雞

絕對驚豔你的整個聖誕節~

祝各位聖誕快樂

啦啦啦~

食材
三黃雞 兩斤左右
姜蒜 老抽生抽 蜂蜜 適量
橄欖油 鹽 黑胡椒 檸檬 適量
胡蘿蔔 土豆 蘆筍 孢子甘藍 適量
（棉線 錫紙 牙籤 石臼） 用具
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    三黃雞洗淨以後切除雞頭、脖子、爪子、屁股和翅尖。（這一步可以在家自己做，也可以在買雞的時候找店家幫你處理好。）用牙籤均勻的扎小洞，間隔大約1-2釐米，雞胸和雞腿要多扎一些，方便醃製時更入味。（哈哈扎孔的時候覺得自己化身容嬤嬤）
  • 步驟 2/19
    將雞放入一個大容器，倒入清水直至沒過雞身，加入鹽浸泡2小時（水和鹽的比例是100：6，這是法國大廚主廚heston Blumenthal的配方，這樣浸泡過鹽水的雞肉會有一定的鹹味，烤出來的雞肉也會更多汁。）
  • 步驟 3/19
    把泡好的雞拿出，用廚房紙巾擦乾水份。
  • 步驟 4/19
    抹上橄欖油、鹽、黑胡椒揉搓按摩十分鐘。（按摩也是為了更入味，讓雞肉徹底放鬆。分享一個魔性的按摩動圖給你們，我能盯著看十幾遍哈哈哈）
  • 步驟 5/19
    接下開始調製蜜汁醬。先把生薑和蒜切末，放入石臼中搗成泥狀。
  • 步驟 6/19
    黑胡椒3g、生抽15ml、老抽15ml、鹽3g、搗好的姜蒜末（根據個人口味適量增減）、蜂蜜25g（蜂蜜能使醬料香甜並粘稠建議多加一些）
  • 步驟 7/19
    將雞身均勻刷上調製好的蜜汁醬，放入保鮮袋中醃製一夜。（醃2夜會更入味，醃好放冰箱要烤的時候再隨出來）
  • 步驟 8/19
    烤之前來準備蔬菜：將孢子甘藍對半切開，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，蘆筍切小段。(也可以用其他你愛吃的蔬菜）
  • 步驟 9/19
    加入鹽、黑胡椒、橄欖油拌均勻。
  • 步驟 10/19
    拿出醃製好的雞，將拌過的蔬菜塞一部分在雞腹中（塞了蔬菜會讓雞身看起來圓鼓鼓的，烤出來才漂亮~）
  • 步驟 11/19
    再將檸檬整個塞進雞的屁屁中。（塞住可以防止蔬菜漏出，烤出來還會有淡淡檸檬香哦）
  • 步驟 12/19
    取一段棉繩放在雞身下，雞胸朝上，繞過雞翅再把雞腿捆住~（捆綁固定好的雞會呈現一個球型，烤雞端出來才會美美噠）
  • 步驟 13/19
    用錫紙包住整隻雞。
  • 步驟 14/19
    烤箱200度預熱，將雞放入烤箱180度烤60分鐘
  • 步驟 15/19
    等待烤雞的時候，把剩餘的蔬菜炒至斷生。蔬菜之前已經加過鹽和黑胡椒了，可以根據口味再進行適當調味。
  • 步驟 16/19
    拿出烤好的雞，撕掉錫紙，將炒好的蔬菜均勻的鋪在烤盤周圍，雞放在最中間，刷上一層蜜汁醬。
  • 步驟 17/19
    烤箱設定180度30分鐘。期間每隔十分鐘就取出烤雞，刷一層蜜汁醬。烤至雞皮表面醬汁變幹雞皮酥脆就可以了~
  • 步驟 18/19
    先包錫紙再去掉的烤法是我根據英國大廚Gordon Ramsay做的烤雞基礎上改良的，增加了每十分鐘拿出刷醬的步驟，這樣掛在雞皮上的醬汁會更濃。
  • 步驟 19/19
    香噴噴圓鼓鼓的蜜汁烤雞就完成啦！真的很好吃啊！！工作室的小夥伴們連雞骨頭都不放過~
小貼士

如何做一隻零失敗的烤雞？

裡面有好多小技巧要get！

1.首先選對了雞就成功了一半。最不會出錯的就是三黃雞，三黃雞肉質細嫩，是失敗率最低雞。千萬不要用老母雞啊！用文昌雞清遠雞也都可以~

2.用牙籤扎孔能讓鹽水和醬汁更快的滲透進雞肉裡面，這樣烤出來的雞，裡面的肉才不會寡淡無味。

3.雞要要提前一天做準備~雞醃製至少要12小時才入味，有條件的醃24小時就更好。

4.先包錫紙可以讓雞肉在高溫下熟透而不焦，去掉再烤一會讓表皮的醬變濃郁雞皮變脆。用這樣方法烤出來的雞顏色均勻光澤，鮮嫩多汁表皮又很香濃。

5.蔬菜要先炒至斷生在放進烤箱，這樣烤出來的蔬菜才剛剛好~

釋出於 2018-06-19
155
相關菜譜
寫評論