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好大一盤大盤雞「廚娘物語」
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咀藝瘸粕靜

大盤雞是我們家翻牌率很高的一道菜

談不上正宗 但是很好吃

我每次都會做一大鍋和寬麵條拌在一起

再用一個大盤子裝著

和jaysin倆人吃到飽

真是滿足的不得了

世界這麼大

有暖暖飯菜的地方才是家~

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 500g
土豆 300g
青椒 200g
洋蔥 250g
幹辣椒 2g
花椒 2g
小米椒 20g
豆瓣醬 適量
老抽生抽 適量
冰糖 15-20g
蔥 姜 蒜 鹽 適量
八角 3g
桂皮 3g
啤酒 一罐
料酒 15ml
寬面 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    生薑洗淨，切片。鍋裡倒入500ml水，加入薑片、15ml料酒和花椒粒。
  • 步驟 2/18
    然後放入切成小塊的三黃雞，汆熟後撈出，瀝乾水分。
  • 步驟 3/18
    土豆洗淨去皮，切滾刀塊。（千萬不要切太小哦。因為之後要燉好一會，土豆得切大塊才不易煮爛）
  • 步驟 4/18
    洋蔥洗淨對半切開後切成自己要的大小。（喜歡吃洋蔥的，切大塊一點，不宜煮爛）
  • 步驟 5/18
    青椒和紅椒洗淨，沿紋路切成四瓣，沿著紋理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一點不浪費。（這招是從大神戈登的做菜影片那學來的，真的很方便，大家試試看~）
  • 步驟 6/18
    起鍋後倒入15ml植物油，油燒熱後倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。
  • 步驟 7/18
    倒入薑片和蒜末，兩勺豆瓣醬炒香。
  • 步驟 8/18
    將三黃雞倒入鍋裡，與香料一起翻炒均勻。
  • 步驟 9/18
    加入洋蔥、土豆後倒入適量的生抽，再倒入生抽提鮮，老抽調色。
  • 步驟 10/18
    開一聽啤酒倒入鍋中，以沒過食材為宜。
  • 步驟 11/18
    放一顆冰糖調味。
  • 步驟 12/18
    大火煮開，等酒精揮發。（啤酒裡的酒精度數不高，揮發速度很快的，不用擔心會醉~加了啤酒煮過的雞肉，特別香！也不用精確計算時間，嘗一口就知道了！）
  • 步驟 13/18
    等嘗不出明顯酒味的時候，轉小火加蓋燉5分鐘。
  • 步驟 14/18
    加入青椒紅椒塊，炒勻後加鹽調味，煮到收汁。（留多少汁，根據個人喜好哦，汁多拌麵更好吃）
  • 步驟 15/18
    寬面下水煮熟，撈出瀝乾後平鋪到盤底。（面要寬的那種，搭配大盤雞才好吃。當地正宗的會用很寬的皮帶面，我這買不到就用了正常的寬面）
  • 步驟 16/18
    將雞肉均勻的澆在面上。
  • 步驟 17/18
    撒上蔥和香菜。
  • 步驟 18/18
    吃的時候攪拌一下!
小貼士

很多童鞋問大盤雞為什麼會用到豆瓣醬和花椒呢？

其實大盤雞是道融合菜

在建國初期大批的四川人湧入新疆投入生產建設的同時也給當地的一些菜式帶來了新的口味

大盤雞這道菜裡就很好的體現了融合菜的魅力

豆瓣醬和花椒的四川風味融合進了豪邁的西北菜中

簡直就是名（chi）族(huo)文化融合的經典

像這樣南北口味兼顧的大盤雞

我覺得很多人都和我一樣會瘋狂愛上

試試吧？

釋出於 2018-06-15
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