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黑椒雞肉比薩（君之配方）
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骨牌倒了

參考分量：11寸比薩一個

食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
水 96g
乾酵母 1小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 6g
橄欖油 10g
西紅柿 150g
大蒜 1瓣
黃油 8g
洋蔥 25g
黑胡椒粉 1/2小勺
糖 1小勺
比薩草 1/4小勺
清水 250g
雞大腿 2個
辣椒粉 1/2小勺
料酒 1小勺
薑末 1/4小勺
紅椒 半個
馬蘇裡拉芝士 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先製作比薩醬。西紅柿切成小塊，大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱後放入黃油，黃油熔化後放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味後，放入西紅柿翻炒均勻。
  • 步驟 2/21
    倒入清水，加入鹽、比薩草、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。
  • 步驟 3/21
    一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒至水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方的比薩醬正好夠製作1個11寸比薩，因為西紅柿的量比較少，所以需要加些清水才能保證煮的時候不幹鍋。也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放冰箱冷藏可儲存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不幹鍋即可，一般使用600g以上的西紅柿時，可以不用新增清水）。
  • 步驟 4/21
    比薩醬炒好後，就可以處理餡料裡的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，去除骨頭。
  • 步驟 5/21
    把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
  • 步驟 6/21
    切好的雞腿肉放入碗裡，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末，醃40分鐘。
  • 步驟 7/21
    接著製作麵餅。將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵糰，一直用力揉到麵糰起筋，充滿彈性，抻開面團出現薄膜時，加入橄欖油，繼續揉至油和麵團完全融合，小心抻開面團，可以形成透光薄膜的擴充套件階段。
  • 步驟 8/21
    揉好的麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜基礎發酵至2～2.5倍大。
  • 步驟 9/21
    麵糰發酵過程中可以處理餡料。把醃好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入上下火200℃預熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右。
  • 步驟 10/21
    雞肉烤好取出，冷卻備用。
  • 步驟 11/21
    紅椒去蒂去籽，切成小丁。
  • 步驟 12/21
    判斷面團是否發酵好的簡單方法：手指沾少許麵粉，捅入麵糰，拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了；如果圓孔回縮，表示發酵不夠；如果圓孔塌陷，則發酵過度了。
  • 步驟 13/21
    取出發酵好的麵糰，放在臺面上，用手掌壓出麵糰裡的氣體，給麵糰排氣使麵糰重新變小。
  • 步驟 14/21
    排完氣的麵糰揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 15/21
    醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅狀。
  • 步驟 16/21
    比薩盤底部塗上薄薄一層黃油防粘，將擀好的麵糰鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。
  • 步驟 17/21
    用叉子在麵皮上扎些小孔，防止麵皮烤的時候鼓起來。
  • 步驟 18/21
    將比薩醬均勻塗抹在麵皮上。
  • 步驟 19/21
    撒上1/3馬蘇裡拉芝士絲，然後均勻撒上紅椒丁。
  • 步驟 20/21
    再撒上1/3馬蘇裡拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最後1/3芝士絲。放入上下火220℃預熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右，直到麵餅呈現金黃色即可出爐。
  • 步驟 21/21
    用比薩刀把比薩切開，就可以吃啦！
小貼士

1. 比薩餡料裡的雞腿肉，要先烤一下再使用，因為雞腿肉烤的時候會出油出水，不烤直接放在比薩上會導致烤好的餡料太溼。

2. 紅椒和青椒都非常適合用作餡料，可以直接切丁使用。如果想選擇其他（如：蘑菇、洋蔥等）水分含量大的蔬菜，請先炒一下再用，不然烤的時候會出水，也會讓餡料變得太溼。

3. 比薩麵餅材料的橄欖油可以用12g黃油代替。

釋出於 2019-01-08
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