這款派最大的特點就是——料足!滿滿的核桃仁堆在派皮上,一半酥脆一半醇厚的美妙口感讓人回味。
參考分量:8寸派盤一個
1. 派皮里加了少許可可粉,只是為了讓派皮的顏色變深,和核桃餡的顏色搭配更加協調。可以將可可粉換成等量麵粉,製作黃色的派皮。
2. 派皮需要先烤熟後再加入核桃餡,進行第二次烘烤。單獨烘烤派皮時,為了避免派皮鼓起來,在派皮上鋪油紙或錫紙放滿豆子或乾淨的小石子等重物,可根據自己的條件選擇重物,只要大小合適且耐烘烤的東西都可以。
3. 紅糖的味道非常濃郁,因此沒有全部使用紅糖。喜歡紅糖濃郁風味的,可以把細砂糖換成等量的紅糖(即全部使用紅糖)。
4. 核桃餡要一定填滿,蛋糖液會沉積在派餡底部,因此派餡實際分成了兩部分,下半部分是浸泡在蛋糖液裡的核桃仁,烘烤後的蛋糖液凝固,口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,經過烘烤後會變得非常酥脆。美妙的口感,很值得一試!