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核桃派（君之配方）
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fringe大力水手

這款派最大的特點就是——料足！滿滿的核桃仁堆在派皮上，一半酥脆一半醇厚的美妙口感讓人回味。

參考分量：8寸派盤一個

食材
低筋麵粉 145g
可可粉 5g
黃油 60g
細砂糖 15g
水 45g
核桃仁 200g
紅糖 80g
雞蛋 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作派皮。低筋麵粉、可可粉混合過篩後，加入細砂糖，混合均勻。
  • 步驟 2/16
    將黃油切成小塊（不用軟化），和過篩後的麵粉混合在一起，用手用力抓搓，使黃油和麵粉充分混合均勻。
  • 步驟 3/16
    徹底混合均勻的黃油麵粉，呈現粗玉米粉狀。
  • 步驟 4/16
    倒入水，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/16
    將麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 6/16
    案板上撒上薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團擀開至足夠大。
  • 步驟 7/16
    將擀好的麵糰鋪在派盤裡，用手輕輕按壓使派皮與派盤貼合。
  • 步驟 8/16
    將擀麵杖在派盤上滾過，切斷多餘的派皮，移去。
  • 步驟 9/16
    派皮底部用叉子扎些小孔，鋪張油紙或錫紙，在錫紙上放些豆子或小石塊類的重物，把派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中，上下火180℃，中下層烤制15分鐘（鋪錫紙放重物是防止派皮烤制的時候鼓起）。
  • 步驟 10/16
    將派盤取出，把錫紙連同重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤制5分鐘出爐備用。
  • 步驟 11/16
    製作核桃餡：將生核桃仁稍稍掰碎鋪在烤盤裡，放入預熱好的烤箱中，180℃烤制8分鐘，出爐冷卻備用。
  • 步驟 12/16
    紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小奶鍋，小火加熱並不斷攪拌至糖全部溶解。
  • 步驟 13/16
    等糖液冷卻到不燙手的程度後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 14/16
    烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裡，拌勻即成核桃餡。
  • 步驟 15/16
    核桃餡倒進烤好的派皮裡，鋪均勻。
  • 步驟 16/16
    將派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中，上下火170℃，中下層烤35分鐘出爐，取出冷卻後，脫模切塊即可食用。
小貼士

1. 派皮里加了少許可可粉，只是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協調。可以將可可粉換成等量麵粉，製作黃色的派皮。

2. 派皮需要先烤熟後再加入核桃餡，進行第二次烘烤。單獨烘烤派皮時，為了避免派皮鼓起來，在派皮上鋪油紙或錫紙放滿豆子或乾淨的小石子等重物，可根據自己的條件選擇重物，只要大小合適且耐烘烤的東西都可以。

3. 紅糖的味道非常濃郁，因此沒有全部使用紅糖。喜歡紅糖濃郁風味的，可以把細砂糖換成等量的紅糖（即全部使用紅糖）。

4. 核桃餡要一定填滿，蛋糖液會沉積在派餡底部，因此派餡實際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液裡的核桃仁，烘烤後的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤後會變得非常酥脆。美妙的口感，很值得一試！

釋出於 2019-02-24
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