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香蔥高鈣蘇打餅乾（君之配方）
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皋瞳孔中的迷霧
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時間:1-2小時
食材
麵糰配料：標準粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，乾酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點點，小拇指蓋那麼大即可。） 油酥配料：標準粉30克，黃油11克，鹽1/4小勺。 適量
蔥花適量 喜歡蔥味濃的就多加一些
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1、準備幾個雞蛋殼。將蛋殼洗淨，撕去白膜，在鍋裡用小火慢慢烘焙至酥脆後，研成粉末2、將麵糰材料揉在一起，揉成麵糰。蓋上保鮮膜，室溫發酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。3、將油酥材料也揉和在一起，揉成麵糰。4、麵糰材料擀成長方形面片。5、將一邊從1/3處向中間折6、將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。 7、三摺好的面片收口朝下，重複第4-6步兩次。即，擀開，三折，再次擀開，再三折。一共進行三輪三折。直到面片表面發亮。8、三輪三折後，將面片擀成長方形。中間放上油酥。9、把油酥壓扁，再用擀麵杖壓一壓，讓油酥成片狀。10、把一邊的麵皮翻過來，蓋在油酥上11、另一邊的麵皮也翻過來，蓋在油酥上。12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個包裹在面片裡了。 13、包裹好後，再重複第4-6步三次。即包入油酥後再進行三輪三折。14、三輪三折完成後的面片，擀成厚度越0.2CM的長方形，切去邊角，並立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅乾）16、排入烤盤，放在溫暖的地方進行最後發酵。20-30分鐘，發酵到面片略為變厚即可放進預熱好的烤箱烘焙。
  • 步驟 2/6
    油酥裡我加了很多香蔥
  • 步驟 3/6
    油酥里加適量蔥花就可以，我加的多所以很香
  • 步驟 4/6
    這是滾洞也可以用叉子叉
  • 步驟 5/6
    按自己喜歡的圖樣切模
  • 步驟 6/6
    進烤箱烤了涼了就很脆了
小貼士

1、餅乾配方高鈣的關鍵在於蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，並具有孔狀結構，容易研磨成粉末，經過烘焙後的蛋殼鈣質易於被人體吸收。而且麵粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加麵糰的抗機械強度，改善餅乾品質，還可以使餅乾更加鬆脆。 2、包入油酥前進行了三輪三折，包入油酥後再進行了三輪三折，一共進行了六輪三折。整個過程中，麵糰不需要鬆弛醒制，一次完成。 3、包入油酥前一定要先進行三輪三折，使麵糰充分起筋，面片發亮，才可以包入油酥。這是餅乾口感鬆脆組織均勻的要點。 4、如果你用的是富強粉代替標準粉，可以適當多增加一點點水。因為各麵粉吸水量不一致，水要酌情加入，到麵糰剛剛可以成團即可，切不可太溼。這款麵糰很乾，擀的時候案上不需要撒粉。 5、烤的時候，要烤到餅乾完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。 6、100克高鈣奶鹽蘇打餅乾含鈣300mg左右，與太平蘇打餅乾一致。

釋出於 2019-01-29
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