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豆沙麵包（君之配方）
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滅絕師太liner
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
水 80g
乾酵母 1勺（5ml）
細砂糖 25g
鹽 1/4小勺
奶粉 6g
全蛋液 15g
陷料：紅豆沙 125g
表面刷：全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    做麵包，我習慣第一步檢驗一下酵母活性，兩種酵母，一種是抽真空得（右），最好買抽真空得，這樣酵母活性高。左邊這種，雖說是新買的，但幾乎沒有活性。
  • 步驟 2/13
    怎樣檢驗酵母活性呢？取一個杯子，倒入溫水，加適量得糖融化，再加入5ml酵母攪拌溶解，剛開始如小圖，過一會兒變成大圖那樣，說明酵母活性良好。這一步非常重要，如果不檢驗酵母活性，很容易用到失活的酵母，整個失敗。
  • 步驟 3/13
    將所有材料混合，攪拌（乾酵母用配方一半的水溶解，剩下一半的水，看麵糰溼度酌情新增，配方我試了，水剛好，也可以留10g左右不加，不要隨意增減水量，不然麵粉不容易揉出膜）
  • 步驟 4/13
    剛開始麵粉很粘手，不要隨意多加麵粉，隨著麵筋的生成，面會變幹。揉到出膜。
  • 步驟 5/13
    很多人揉死不出膜，我的心得是，面偏溼容易出膜，其次，手法很重要，用摔加揉並用，跟洗衣服一樣揉。我大概25分鐘揉成這樣。適時檢驗一下是否出膜，切記揉過頭。
  • 步驟 6/13
    揉好後25度左右發酵，大概40分鐘，發到兩倍左右大就好。用手指沾上面粉，戳一個洞，洞口不塌陷，表示發好。
  • 步驟 7/13
    取出發好的麵糰，壓出空氣，分成五等分，繼續發酵15分鐘。
  • 步驟 8/13
    將發好的麵糰，跟包包子一樣包入25g左右豆沙，封口朝下擀成如圖所示。
  • 步驟 9/13
    切幾道，首尾不能斷。
  • 步驟 10/13
    捲起來，打個單結
  • 步驟 11/13
    如圖，卷好後在35度，溼度百分之八十左右發酵40分鐘，麵糰變成兩倍左右大即可。
  • 步驟 12/13
    表面刷一層全蛋液，送入烤箱，180度，上下火，大概15分鐘，表面金黃即可。
  • 步驟 13/13
    完成。
釋出於 2018-10-20
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