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黑椒豬肉脯（君之配方）
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秋風的記憶冬桃
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食材
豬瘦肉 250克
生抽 25克
細砂糖 25克
雞蛋 25克
黑胡椒粉 一小勺（5ml）
白酒 一小勺（5ml）
蜂蜜 一大勺（15ml）
水 一大勺（15ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原料。豬肉要選擇純豬肉（後腿肉比較好吃）將肉洗淨備用
  • 步驟 2/8
    把豬肉剁成肉餡，剁成的肉餡要比包餃子等的肉餡更細，請用刀細細的多剁一會兒，直到剁成粘稠的肉蘼狀（也可直接用食品料理機的肉餡攪拌刀片打成肉蘼，但口感沒那麼好）
  • 步驟 3/8
    把剁好的豬肉，細砂糖，生抽，黑胡椒粉，白酒全部倒入大碗。
  • 步驟 4/8
    用筷子快速攪拌均勻，再慢慢倒入打散的雞蛋，一邊倒一邊順從一個方向攪拌，直到攪拌到肉餡起黏性。
  • 步驟 5/8
    將和烤盤大小一致的烤盤紙（油布，厚油紙，錫紙等）鋪在臺面上，取一半攪拌好的肉餡放在烤盤紙上，蓋一層保鮮膜。如果使用錫紙，請在錫紙上塗一層植物油防粘，否則錫紙會粘在肉脯上取不下來。
  • 步驟 6/8
    隔著保鮮膜把肉餡擀開成為和烤盤紙大小差不多的薄薄的片狀。儘量擀得均勻。
  • 步驟 7/8
    揭開保鮮膜。
  • 步驟 8/8
    把烤盤紙放入烤盤。烤箱預熱到上下火180度，烤盤放入烤箱中層，烤十分鐘，取出後在肉脯表面刷一層蜂蜜水（將配方中的蜂蜜和水調勻即可），繼續放入烤箱烤8～10分鐘，取出後將肉脯翻面，在另一面也刷一層蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3～5分鐘左右。取出，冷卻以後從烤盤紙上取下，用剪刀去邊角，剪成長方形即可。
小貼士

擀肉餡的時候，儘量要擀得厚薄均勻，如果厚薄不均勻烤的時候會出現有些地方糊了而有些地方火候不夠的情況，上色也會不均勻。豬肉脯的口感好不好，火候非常重要，火候太大，肉脯的口感太乾，甚至可能變硬發脆，火候不夠又太溼軟。烤的時候注意肉脯的顏色微微變深即可，食譜中的溫度和時間僅供參考（畢竟每臺烤箱的脾氣都不一樣）一般烘烤時間控制在20～28分鐘是比較適合的，如果在這個時間內烤不到合適的程度，請酌情調高或調低烤箱的溫度。豬肉脯在烤制的過程中會回縮，烤好的豬肉脯面積會比烤前縮一圈，是正常現象。請一盤一盤的製作。生抽本身含有鹽分，配料中是不需要再加鹽，如果喜歡成品的顏色深一些，可將部分生抽換成老抽。另外，將黑胡椒粉換成辣椒粉或五香，可以製作辣味和五香味的豬肉脯。可以根據自己的口味酌情增減這些調味料的用量（尤其是五香粉，放四分之一小勺左右即可，以免味道過重）

釋出於 2018-09-02
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