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山西名吃–—剪魚子
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寒容白襯杉格子夢

幾年沒做這款麵食了，剛好想換換口味，整天吃飯也乏味。老公和兒子都是不折不扣的麵食控，所以就想到了這道山西名吃。兒子是吃了一大碗不夠，把我那份一併給他吃了。同時把這道麵點推薦給喜愛麵食的食客們。解釋下，剪魚子其實就是用剪刀剪面，形狀似一條條小魚，故名剪魚子。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
雞蛋 一枚
鹽 少許
西葫蘆 一個
番茄 2個
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根
香菇 5個
金針菇 100g
高湯 1000g
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    在乾麵粉中加入雞蛋，然後揉麵，再加入適量清水和少許鹽，一開始一定要少放水，不夠再加，（儘量讓麵糰幹一些，之後剪面是也不會粘在剪刀上。）這樣做的目的就是讓麵條變得爽滑有嚼勁。等麵糰揉結實了還用溼布蓋上醒一會兒，過半小時反覆揉幾遍。大概來回揉四遍就行了。
  • 步驟 2/6
    將洗淨的洋蔥、西葫蘆、胡蘿蔔、香菇切丁，金針菇切三段和香菇入開水焯一遍。
  • 步驟 3/6
    熱鍋中放少許油，等油熱後先煸炒洋蔥和胡蘿蔔，再依次件加入番茄和菌菇。金針菇會使湯變的濃稠爽滑。煸炒三分鐘左右放高湯，煮至沸騰，開始剪面。湯一定要保持沸騰狀態，這樣麵條才不會粘底。
  • 步驟 4/6
    最重要的一步，開始往鍋中剪面，沿著麵糰的邊（可以把麵糰壓扁些剪，比較方便。）剪出一條條魚面。速度要快，而且要經常用鍋鏟在湯裡攪動。
  • 步驟 5/6
    最後放西葫蘆，等小魚浮上來加少許鹽關火起鍋。撒些香菜末。
  • 步驟 6/6
    一碗酸爽滑溜的剪魚子就做好了。那叫一個鮮美啊。
小貼士

先把菌菇放開水裡焯一下，不用等煮沸，目的去下草酸。西葫蘆要最後放，不然顏色發黃且變得酥軟影響口感，只有脆脆的才好吃。剪魚子還能炒著吃，一樣美味。配菜可以按自己的喜好選擇。

釋出於 2018-12-12
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