挑選魚子醬的方法：

視覺：好的魚子醬每一顆要完整、圓潤，光線下亮晶晶的，一般直徑為2.5~3毫米為宜。　　

味覺：新鮮的魚子醬味道不濃烈，某些品種會有奶香或淡淡的黃油香氣。

　　觸覺：如果你一定要摸的話，通常來說魚子醬摸上去應該不會黏黏的。

技法：魚子醬不建議烹飪，因為任何魚子一旦熟了，就是硬的，和我們平時吃的普通魚子無異。

關於鹽：魚子醬醃製過程中放鹽只是為了保鮮，好的魚子醬不應該有鹹味。