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大馬哈魚子醬
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ordinarily欣怡

魚子醬色澤鮮豔，營養豐富大馬哈魚子醬，由大馬哈魚成魚卵鹽漬而成。一條四齡成雌魚產卵3500-5000粒，每粒大若黃豆，如紅瑪瑙一樣，丹朱鮮亮晶瑩剔透，有“水中的紅寶石”美譽。含有豐富的磷酸鹽、鈣質維生素Atx和維生素D，每三粒相當於一枚雞蛋的營養值。

時間:10-30分鐘
食材
雌性大馬哈魚 2300g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一條長約55cm，寬13cm，重2.3kg的雌性大馬哈魚
  • 步驟 2/6
    用刀從背部拋開，魚還是很新鮮的，還有流血。
  • 步驟 3/6
    再開啟腹膜，哇！全是如魚肝油大小的魚子！
  • 步驟 4/6
    把魚兩面的肉剔下來，做生魚片，剩下的魚骨架和魚頭紅燒，魚子裝了滿滿的一盤。
  • 步驟 5/6
    魚子醬製作過程： 1、取卵：取卵的雌魚先用清水洗乾淨，然後用5%的鹽水消毒清洗魚體後剖腹取卵。 2、洗卵、分離：魚取卵後，立即將卵放在0至1℃的冰水中洗淨血水，濾幹水份。 3、鹽水保鮮：濾幹後的卵粒，放入保鮮槽中，用飽和鹽水攪拌處理15至20分鐘，濾幹鹽水。
  • 步驟 6/6
    佐以高度小燒一起食用，不一樣的感覺。
小貼士

1、取卵：取卵的雌魚先用清水洗乾淨，然後用5%的鹽水消毒清洗魚體後剖腹取卵。

2、洗卵、分離：魚取卵後，立即將卵放在0至1℃的冰水中洗淨血水，濾幹水份。

3、鹽水保鮮：濾幹後的卵粒，放入保鮮槽中，用飽和鹽水攪拌處理15至20分鐘，濾幹鹽水。

釋出於 2023-02-23
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