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虎皮肘子
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“虎皮肘子”是傳統名菜，因成菜後肘皮皺皺成紋，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要經過烤、泡、刮、燉、蒸等多個工序。做好的虎皮肘子肥而不膩，瘦而不柴，綿而不塌，軟爛如豆腐，人口即化，老少皆喜。

食材
肘子 1個
味精 2g
醬油 2大勺
鹽 4g
白糖 50g
料酒 2大勺
八角 2個
桂皮 1片
水澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將肘子，用鐵筷子插住
  • 步驟 2/11
    皮朝下在火上烤至表面焦糊
  • 步驟 3/11
    鍋中加水燒熱後放入肘子，浸泡片刻
  • 步驟 4/11
    颳去表面焦糊層，
  • 步驟 5/11
    高壓鍋加入加入蔥姜、八角、桂皮，加適量開水，加料酒、醬油、白糖、鹽調味
  • 步驟 6/11
    加入肘子
  • 步驟 7/11
    蓋好鍋蓋 壓40分鐘
  • 步驟 8/11
    放氣後取出放進大碗裡，澆上湯汁進蒸鍋繼續蒸2個小時
  • 步驟 9/11
    把蒸肘子的原湯倒入炒鍋中
  • 步驟 10/11
    加白糖，水澱粉勾芡，
  • 步驟 11/11
    放入味精出鍋淋在肘子上即可
小貼士

最後澆汁是關鍵。湯汁要粘稠

釋出於 2023-03-17
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