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雁蕩山著名小吃---麥油煎（捲筒煎餅）的做法
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宛如

　　浙南甌越地區的父老鄉親在端午節不吃粽子，而是吃 捲筒煎餅，樂清雁蕩山一帶的人稱之為“麥油煎”、“麥荷”、“錫餅”，粽子卻是在春節時吃。好像元宵節不吃湯圓，而是在冬至時吃湯圓一樣。他們吃“麥油煎”別有一番滋味，端午節中午，家家都燒一桌菜餚，有下酒菜也有捲筒餅餡料，全家人和親友一起，喝酒吃菜嘗麥油煎，熱熱鬧鬧。 　　吃麥油煎是農家“嘗新慶豐收”的一種民風。端午時節，正是當地麥子收穫的季節，也是上年的大米、番薯幹吃完的“青黃不接”之際。這時，農家開始以小麥為主糧。所以端午吃麥油煎，有“小麥嘗新”之意。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000克
炒米粉(主食) 適量
雞蛋韭菜絲 適量
豆腐乾絲 適量
鹹菜(雪菜) 適量
豆芽 適量
胡蘿蔔 適量
茭白 適量
洋蔥 適量
青椒肉絲 適量
蝦 適量
跳魚 適量
黃鱔絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取出 鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗淨晾乾，在鍋底塗上薄薄一層菜油（這樣不會粘鍋）。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團。再適量加水加油，調製成漿糊狀的粉糊，這時就可攤麥油煎了。　 　　
  • 步驟 2/8
    這對粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時間，才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多。所以不是家家都能做好這個餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。俗話說“麥油煎三個起頭難”。可見，做好這種小吃，不是一件容易的事情。 　
  • 步驟 3/8
    搭一個簡易爐灶，或用一隻缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火。當鏊盤燒熱後，用乾淨的布蘸一點菜油，在鍋面上抹一遍。然後，用手掌取一塊粉糊，從鏊盤外邊開始，按順時針方向往裡面抹圓圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙。一會兒，粉糊顏色由白色變成微黃色，邊上翹起來，就熟了。左手抓住輕輕往上一揭，一張大圓餅皮就做成了。這種餅像錫箔那樣薄，所以又叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷”。
  • 步驟 4/8
    餅烙好了，接下來就是準備餡料的部分了。　
  • 步驟 5/8
    最基本的餡料通常有：炒米粉（主食）、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐乾切絲、鹹菜（雪菜）、豆芽、胡蘿蔔絲、茭白絲、洋蔥絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等，各自單獨炒熟炒香，不能有水份。滿滿的一桌，葷素搭配，營養全面；不僅味美，顏色也非常好看。
  • 步驟 6/8
    吃的時候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進去捲成筒狀，所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊。
  • 步驟 7/8
    注意，要把餅皮的一端摺進去一小段，以免拿手上吃的時候漏出裡面的餡料。十幾樣菜餚經這麼一包，又香又軟，別有一番滋味。
  • 步驟 8/8
    成品特點：一口咬下去，山珍海味葷素美食全在嘴裡，那個鮮美無法用語言表達。
釋出於 2018-09-21
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