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好吃不油膩的水煮肉片
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世界和平愛豆發財

因為這道菜之前做過一次，結果全部被吃光，沒想到那是第一次做他們就喜歡，還用湯拌飯。所以今天又做了這道既開胃又下飯的菜。裡脊肉有肥肉的話、不要扔了，把瘦肉跟肥肉完全分開，肥肉可以切成小塊來煉成油，這樣做菜的油有了，而且油渣也可以炒青菜，特別香。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 450g
金針菇 200g
黃豆芽 200g
花椒 5g
大蒜米 50g
香蔥 一根
豆瓣醬 一勺
秋霞火鍋底料 50g
生粉 一勺
朝天椒 7顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1、將金針菇發黃的部位切掉，水燒開後放入金針菇大火煮三分鐘，瀝乾備用。
  • 步驟 2/10
    2、水燒開後放入豆芽，大火煮2分鐘，瀝乾備用。
  • 步驟 3/10
    3、將肥肉全部分離掉，切肉的時候要順著紋理切（如圖）稍微切薄點，更容易進味，口感也會更好。
  • 步驟 4/10
    如果切這邊，紋理就是反了（這道菜肉會用到生粉，切反了可能對口感影響不會很嚴重、但如果是小炒肉之類的菜，口感就會大打折扣、而且不易咀嚼）
  • 步驟 5/10
    5、加入一勺生粉，鹽，醃製10分鐘。
  • 步驟 6/10
    6、香蔥切小段，蒜末剁細，朝天椒剁細
  • 步驟 7/10
    7、把肥肉部分小火煎出油來，油渣瀝出
  • 步驟 8/10
    8、油燒至八成熱，花椒炒香後，將花椒撈出；放入豆瓣醬炒至油呈紅色；依次放入朝天椒炒至辣味釋放；放入蒜末炒香、；入火鍋底料、將塊狀炒至完全散開。
  • 步驟 9/10
    9、炒好配料後，加入清水（鍋的五分之二），水開後，迅速用筷子挑肉下鍋，注意把肉挑散，肉全下完後大火煮一分鐘；下入金針菇，豆芽，兩分鐘後關火。
  • 步驟 10/10
    10、裝盤後，散入蔥花即可。
小貼士

我做這道菜沒有用傳統的幹辣椒，因為再用油淋一遍我感覺油多會膩，在家裡自己做想稍微健康點。

釋出於 2018-11-08
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