寶寶小的時候經常 去買輕乳酪蛋糕, 而且每次都能吃下好幾塊,鄰居每個星期都會做好幾次輕乳酪,把我的饞蟲勾出來,買來乳酪晚上就開工。冷藏後特別的好吃。
做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度, 所以用食品料理機,能節省很多時間。
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔。 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於溼軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動就好了。剛出爐的蛋糕很嫩很軟, 冷藏 4小時以後再食用,口感更好。