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輕乳酪蛋糕（酸奶版）6寸
6.9萬 熱度 7 收藏
睡懶覺
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時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
酸奶 50g
牛奶 20g
動物性淡奶油 50g
55-60克的雞蛋 2個
低筋麵粉 28g
細沙糖 45g
檸檬汁 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    奶油乳酪隔熱水用打蛋器打至順滑無顆粒狀。
  • 步驟 2/7
    往1步驟里加入牛奶、酸奶、攪打均勻，然後再倒入動物性淡奶油繼續攪打均勻。
  • 步驟 3/7
    蛋黃蛋清分離，找個大碗單獨裝蛋清，裝蛋清的碗必須無水無油。而蛋黃則直接加入到步驟2中攪打均勻。蛋黃攪打均勻後篩入低筋麵粉改用刮刀以不規則方向混合均勻。
  • 步驟 4/7
    蛋清加入檸檬汁用打蛋器中速打發至粗泡狀加入1/3的細沙糖，打至細泡時再加入1/3的細沙糖，開始出現紋路時加入剩下的糖，打至溼性發泡直到蛋白霜不會流動用打蛋器可以拉起彎彎的小角，即使碗倒扣過來也不會滴落的程度就可以了。
  • 步驟 5/7
    取1/3的蛋白霜到步驟3裡稍微拌和後倒回到剩餘的2/3的蛋白霜裡，用刮刀切拌均勻。這樣乳酪蛋糕糊就做好了。
  • 步驟 6/7
    將蛋糕糊倒入到模具內並輕敲桌面震出蛋糕內部空氣，放入烤箱中下層用水浴法水位最好達到3釐米以上至模具中間最佳。以180度烤70分鐘。如果是固底模具只需在底部墊一層油紙，活底模具則需要用錫紙包裹模具並用透明膠封住邊口防止水跑進模具內。
  • 步驟 7/7
    在烘烤期間隨時注意觀察，在烘烤過程內發現蛋糕表面有微微的裂開跡象說明烤箱溫度偏高需要調低烤箱溫度並往熱水裡新增適量的冷水。當蛋糕表面呈現金黃色時用牙籤插入中間底部如果不粘牙籤就說明烤熟了。烤熟後放烤架上冷卻不要倒扣。完全冷卻後放入冰箱冷藏3小時再脫模。
小貼士

表面開裂怎麼辦？調低20度並往熱水裡新增適量冷水。表面焦了而蛋糕底部還沒完全熟怎麼辦？上火溫度過高向下移一層若已經是最後一層可以在蛋糕表面蓋幾張油紙不要錫紙（水蒸氣容易結成水珠滴落到蛋糕裡。）沒有錫紙怎麼辦？找個和模具稍大點的碗墊在模具底部。該如何切割？這款蛋糕非常溼粘用刀非常難切哪怕你是加熱過的刀具，我都是用線切！6寸轉換成8寸材料比例？乘以2就OK！

釋出於 2018-06-03
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