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北海道雙層乳酪蛋糕
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limp隨和

每次看到自己喜歡的蛋糕的一些做法的帖子都會收藏起來，等有空的時候再做，成功了就有滿滿的成就感。這個蛋糕做起來還真的挺麻煩，相當於要做三個蛋糕，兩層不同的芝士口感，一層海綿蛋糕。我還在芝士慕斯那一層增加了芒果，口感和味道更豐富。

時間:1-2小時
食材
乳酪蛋糕奶油乳酪 200g
細砂糖 50g
玉米澱粉 15g
淡奶油 50g
雞蛋 2個
6寸海綿蛋糕 1個
表面淡奶油抹面 50g
芒果粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先烤好一個海綿蛋糕，切出一片約2cm厚度的蛋糕片出來備用
  • 步驟 2/22
    先做乳酪蛋糕，準備材料 乳酪蛋糕奶油乳酪 a 200g 細砂糖 a 50g 玉米澱粉a 15g 淡奶油a 50g 雞蛋 a 2個
  • 步驟 3/22
    奶油乳酪a加入砂糖a加熱攪拌到順滑狀態
  • 步驟 4/22
    再逐漸分次加入雞蛋液a攪拌均勻
  • 步驟 5/22
    再篩入玉米澱粉a
  • 步驟 6/22
    拌好的芝士麵糊
  • 步驟 7/22
    麵糊過篩備用
  • 步驟 8/22
    加入淡奶油a攪拌均勻
  • 步驟 9/22
    把切出的海綿蛋糕片放入模具
  • 步驟 10/22
    再倒入芝士麵糊震動兩下，用錫紙抱著底部
  • 步驟 11/22
    預熱好後，放在烤盤中，水浴法，放入烤箱中層上下火145度約30分鐘取出放涼備用
  • 步驟 12/22
    馬斯卡彭芝士蛋糕準備材料 馬斯卡彭蛋糕馬斯卡彭芝士b 100g 淡奶油b 100g 魚膠粉b 10g 砂糖b 15g 雞蛋黃b 1 個 牛奶b 50g
  • 步驟 13/22
    牛奶b加入砂糖b加入，不斷攪拌到砂糖融化，將牛奶緩緩倒入蛋黃b液中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 14/22
    魚膠粉b加入20g牛奶隔水加熱融化
  • 步驟 15/22
    低速打發馬斯卡彭芝士，打至順滑即可，不要過度打發，把魚膠牛奶溶液倒入芝士中拌均勻
  • 步驟 16/22
    淡奶油b加入砂糖10g打至6分發，再加入步驟15混合物攪拌均勻，加入芒果粒
  • 步驟 17/22
    倒入放涼的乳酪蛋糕，放入冰箱冷藏3個小時以上
  • 步驟 18/22
    剩下的海綿蛋糕磨成碎末
  • 步驟 19/22
    把冷藏好的蛋糕脫模
  • 步驟 20/22
    再表面和週末抹上一層打發的淡奶油
  • 步驟 21/22
    撒上海綿蛋糕碎，加上水果即可
  • 步驟 22/22
    切開
小貼士

蛋糕步驟比較多，但是其實認真看也就是做三個蛋糕的步驟，細心認真點就可以

釋出於 2019-07-18
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