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4寸芝士奶油乳酪蛋糕
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維運蹲街守護

此款是根據多名廚娘製作方法自己探究，結合做的好的方法改制的一款芝士蛋糕，差不多3個4寸是一個6寸。接近2個6寸是一個8寸

食材
奶油乳酪 50g
牛奶 45g
細砂糖 20g
雞蛋 1個
低筋麵粉 8g
玉米定粉 4g
檸檬汁 幾滴
鮮奶油 適量
食用糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料，雞蛋分離
  • 步驟 2/10
    奶油乳酪拿出來軟化下，將乳酪，牛奶裝盆，將盆放入裝好的熱水的大盆裡，隔水加熱，同時將乳酪和牛奶攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻後加入蛋黃至乳酪盆中，快速攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    將低筋麵粉和玉米澱粉過篩後倒入乳酪盆中，畫“之”字形攪拌，把盆取出，中間把盆轉90度，再繼續攪拌，之後蓋上保鮮膜待用
  • 步驟 5/10
    蛋白放在無水無油的盆裡，加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發，第一次加細砂糖出現粗泡沫，第二次加細砂糖出現細泡，最後在泡沫細膩時加入細砂糖，打發至呈倒三角狀
  • 步驟 6/10
    取一半蛋白倒入乳酪盆中攪拌均勻（這邊我用刮刀攪拌）像寫“中”字一樣，再倒入剩餘的攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    烤箱預熱140攝氏度
  • 步驟 8/10
    模具裡塗滿色拉油或黃油（我這邊用的是色拉油），將麵糊倒入模具八分滿，裝好有氣泡的話震幾下，多餘氣泡用牙籤去掉
  • 步驟 9/10
    加熱水放烤盤裡（這裡水到蛋糕模具的一半就可以了，模具放烤網上就不需要錫紙了）放入烤箱倒數第二層上下火140攝氏度，烤60分鐘（根據每個人烤箱自定義時間）
  • 步驟 10/10
    烤好後取出，晾上幾分鐘後放入冰箱1小時後取模，味道更佳， 在把芝士蛋糕放入冰箱的時候，製作鮮奶油，適量的鮮奶油，加入食用糖（不是細砂糖，平時家用的糖就可以了）用打蛋器快速打發，糖分幾次加入打發，之後裝裱花袋，畫自己想要的花色，我這邊是隨意弄的
小貼士

每個人的烤箱不同，所以烘焙時間也不同，我是先烤40分鐘看下，在調10分鐘看下，再調十分鐘

釋出於 2018-08-22
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