jxcaipu logo
半熟芝士蛋糕
7.7萬 熱度 13 收藏
皮蛋

半熟芝士蛋糕是來自日本，半熟並不意味沒烤熟，半熟意味著輕度烘焙，半熟就是剛剛好。透過水浴法蒸烤火候拿捏需要正好，一分不能多也一分不能少……

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 120ml
黃油 40g
雞蛋 3個
玉米澱粉 20g
低筋粉 25g
細砂糖 40g
檸檬汁 10g
蜂蜜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備用料
  • 步驟 2/9
    乳酪加牛奶一起隔熱水加熱，到乳酪融化。
  • 步驟 3/9
    煮好後的乳酪牛奶。
  • 步驟 4/9
    加入溶化的黃油。
  • 步驟 5/9
    蛋黃蛋白分離，蛋白放冰箱冷藏降溫，蛋黃里加蜂蜜攪勻。
  • 步驟 6/9
    乳酪糊裡分次篩入粉類。
  • 步驟 7/9
    攪勻到無粉粒，加入蛋黃液，繼續加熱攪勻到粘稠。
  • 步驟 8/9
    蛋清里加幾滴檸檬汁，分三次加入40克糖，打發到溼性發泡即可。
  • 步驟 9/9
    兩種蛋糊翻拌均勻，加入檸檬汁，模具底部和圍邊都鋪好油紙，倒入麵糊，入烤箱140度水浴法蒸烤28分鐘，期間需要調整上下管溫度。
小貼士

最後一步也可以不做鏡面。直接鋪上自己喜歡的各種水果也是特別好吃的了。

釋出於 2018-11-19
76
相關菜譜
寫評論