jxcaipu logo
半熟芝士
9.2萬 熱度 96 收藏
礁坑刳孛粕

所用模具：

法焙客 粉色奶鍋(18cm)帶蓋 FB30971，

粉色小煎鍋(20cm)FB30931，

正方形家用烤盤（不粘）FB10101，

半熟芝士模（3只裝）FB40170，配方為12只用量。

半熟芝士圍邊FB53715。

食材
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黃 40g
牛奶 40g
玉米澱粉 10g
純牛奶 95g
黃油 25g
奶油乳酪 145g
細糖（蛋白）） 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作一個戚風蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，翻拌均勻。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，先高速後轉低速打至打發至溼性發泡即可。將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻。然後將麵糊全部倒回蛋白盆裡，適當轉動打蛋盆，翻拌加切拌均勻即可。拌好的麵糊從15釐米高處倒入28*28的不粘烤盤中，用刮板輕輕刮平表面。放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，出爐後震下烤盤，讓熱氣散出。脫模後晾涼。
  • 步驟 2/18
    開始製作芝士糊：將玉米澱粉、糖加入蛋黃中，攪拌均勻至無顆粒狀態
  • 步驟 3/18
    牛奶加熱至微開
  • 步驟 4/18
    慢慢地勻速倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，攪拌至無顆粒狀態即可
  • 步驟 5/18
    將攪拌好的麵糊小火加熱至濃稠狀
  • 步驟 6/18
    加入軟化的黃油，利用餘溫將黃油融化並攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    再加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    攪拌至順滑無顆粒狀態即可
  • 步驟 9/18
    蛋白加入細糖、檸檬汁打至溼性發泡即可
  • 步驟 10/18
    先將1/3蛋白霜倒入麵糊中，用矽膠刮刀切拌均勻
  • 步驟 11/18
    再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
  • 步驟 12/18
    將晾涼的蛋糕胚橫切一半，去掉上層，再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
  • 步驟 13/18
    模具裡放入蛋糕片，模具邊緣用配套的半熟芝士圍邊油紙圍一圈，放入不粘烤盤中烤盤裡。
  • 步驟 14/18
    把拌好的芝士糊裝入裱花袋中，裱花袋剪小口擠入半熟芝士模中。麵糊擠至低於油紙0.5cm處即可。
  • 步驟 15/18
    將烤盤放入另一個大烤盤中，向大烤盤中注入溫水。放入預熱好的烤箱，上火230度，下火150度，烘焙10分鐘。再轉上火180度，下火150度，繼續烘焙10分鐘。
  • 步驟 16/18
    出爐後，在芝士蛋糕上刷上果凍膠，顯得更加誘人
  • 步驟 17/18
    晾網放涼後脫模放進冰箱冷藏，密封冷藏可儲存2ー3天。食用時撕去圍邊的油紙即可。
  • 步驟 18/18
    嘗一口，綿軟細膩，回味無窮~
釋出於 2018-09-19
70
相關菜譜
寫評論