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手指芝士蛋糕
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-宏親-

有一種甜品，入口的感覺帶著酸又泛著甜。有人說這是戀愛的感覺，沒錯，它就是有著戀愛感覺的半熟芝士…半熟不是沒烤熟，而是“輕度烘焙”——採用“水浴蒸烤”的方式烘焙，精確的烘焙時間，恰到好處的烘焙溫度，咬一口成品的半熟芝士，口感非常溼潤細膩，彷彿讓舌頭跌進了雲朵裡，嫩滑軟綿,入口即化…

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 100g
黃油 30g
細砂糖 10g
玉米澱粉 8g
蛋黃 4個
奶油乳酪 200g
淡奶油 20g
檸檬汁 5g
蛋清 40g
細砂糖 36g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先做酸奶油：淡奶油里加入檸檬汁。
  • 步驟 2/17
    混合均勻後靜置十幾分鍾，變成半固體狀即為酸奶油。
  • 步驟 3/17
    牛奶用微波爐加熱1分鐘，加入10克糖和黃油，攪拌至黃油融化。
  • 步驟 4/17
    加入玉米澱粉，攪拌均勻後，用微波爐加熱30秒。
  • 步驟 5/17
    取出持續攪拌，液體已經變濃稠。
  • 步驟 6/17
    分次加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    奶油乳酪切塊，室溫軟化。
  • 步驟 8/17
    用打蛋器打發。
  • 步驟 9/17
    加入酸奶油。
  • 步驟 10/17
    加入蛋黃糊。
  • 步驟 11/17
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    蛋白里加入糖，打至拉起後彎鉤。
  • 步驟 13/17
    將蛋白加入乳酪糊中。
  • 步驟 14/17
    混合均勻。
  • 步驟 15/17
    將蛋糕糊裝入裱花袋中。
  • 步驟 16/17
    擠入模具中。烤箱中放入一盆熱水，隔水烘烤。180度先烘烤10分鐘，再轉為150度烘烤15分鐘。
  • 步驟 17/17
    等蛋糕涼後再脫模即可。
小貼士

1.蛋糕一定要涼透了再脫模，否則容易斷掉。蛋糕一定要烤熟，否則也容易斷。

2.蛋白的打發需要注意，不能打過頭，也不能打到容易消泡。

3.根據模具大小的不同，烘烤的時間需要酌情調整。

釋出於 2019-08-06
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