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手指芝士蛋糕
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桔子flux

向來對芝士蛋糕無法拒絕，那綿軟溼潤的口感、以及入口即化的輕盈，似乎很容易就觸碰到心裡最柔軟的地方。這次水晶帶來的手指芝士，較以前做的芝士蛋糕，粉類的比重更少，所以蛋糕非常柔軟。加上對蛋糕表面進行了裝飾，顏值非常的高。只是因為烘焙好的蛋糕非常軟，脫模是個硬傷。我用的矽膠模具，儘管放冰箱冷藏了一夜，第二天脫模還是有破損的，好在有幾個完好的，表面再裝飾一下翻糖花，勉強可以矇混過關。不過還是真心喜歡這款手指芝士蛋糕，好吃的停不下來呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 100g
黃油 30g
糖 10g
玉米澱粉 8g
蛋黃 4個
奶油乳酪 200g
淡奶油 20g
檸檬汁 5g
蛋白 40g
蛋白用糖 36g
翻糖膏 適量
食用色素 少許
糖珠 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製做酸奶油：20克淡奶油里加入5克檸檬汁，混合均勻後靜置十幾分鍾，變成半固體狀即為酸奶油。
  • 步驟 2/15
    100克牛奶用微波爐加熱1分鐘，加入10克糖和30克黃油，攪拌至黃油融化。
  • 步驟 3/15
    加入玉米澱粉，攪拌均勻後，用微波爐加熱30秒。
  • 步驟 4/15
    取出持續攪拌，液體一定要濃稠，如果沒有達到，可以繼續再加熱至濃稠狀態。
  • 步驟 5/15
    分次加入4個蛋黃，攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/15
    將200克奶油乳酪軟化後打發。
  • 步驟 7/15
    加入酸奶油。
  • 步驟 8/15
    再加入到之前加了蛋黃的液體內。
  • 步驟 9/15
    蛋白里加入糖，打至拉起後彎鉤。
  • 步驟 10/15
    將蛋白與乳酪糊混合均勻。
  • 步驟 11/15
    將混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆熱水，隔水烘烤。 先將烤箱調至170度烘烤10分鐘，再降為140度烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    等蛋糕晾涼後再脫模。 因為蛋糕體在烘烤結束後很軟，一定要用好脫模的不沾模具，我用的是矽膠模具，建議事先冷凍後再脫模，這樣可以保持完整性。
  • 步驟 13/15
    最後進行裝飾：取將兩小塊翻糖膏繼續染色，
  • 步驟 14/15
    揉勻後塞入花朵矽膠模具中，取出來自然晾乾就行，可以搭配不同的顏色製作出不同的花朵，晾乾後隨時可以裝飾使用。
  • 步驟 15/15
    最後的成品是不是很亮眼。
小貼士

1、蛋糕一定要涼透了再脫模，否則容易斷掉。蛋糕一定要烤熟，否則也容易斷。因為蛋糕體在烘烤結束後很軟，一定要用好脫模的不沾模具，我用的是矽膠模具，建議事先冷凍後再脫模，這樣可以保持完整性。

2、蛋白的打發需要注意，不能打過頭，也不能打到容易消泡，多做幾次就能掌握狀態了。

釋出於 2020-02-18
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