jxcaipu logo
檸檬百香果凝乳
9萬 熱度 28 收藏
彭吙含笑飲鴆酒別

檸檬凝乳本就是清爽好吃的麵包抹醬，加入百香果汁顏色更豔，香味更豐富迷人，做好的醬做夾餡或者法甜調味都很好用，沒有人能拒絕這口酸甜清香，吮指好吃！

食材
檸檬汁（約4-5個檸檬） 80g
檸檬皮屑 10g
百香果汁 30g
全蛋 2個
蛋黃 2個
細砂糖 145g
黃油 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前準備所有食材，雞蛋室溫回溫，百香果濾籽取汁備用；
  • 步驟 2/9
    將檸檬皮擦檸檬皮屑備用，檸檬切去檸檬皮，白色部分儘量切乾淨；
  • 步驟 3/9
    將去皮後的檸檬放入料理機，將檸檬打碎出汁（30秒/速度10）；
  • 步驟 4/9
    用細網濾去檸檬渣，留下純檸檬汁，或不用料理機直接手直擠檸檬汁；
  • 步驟 5/9
    過濾；
  • 步驟 6/9
    料理機加入檸檬汁、百香果汁、雞蛋、蛋黃、檸檬皮屑、細砂糖，50度低中速將其混合均勻（10分鐘/50度/速度2.5），約10分鐘；
  • 步驟 7/9
    提高到80度，繼續低中速（5分鐘/80度/速度2.5）將雞蛋滅菌並充分乳化，約5分鐘，隨後加入切小塊的黃油；
  • 步驟 8/9
    將黃油融化並混合進檸檬百香果凝乳中（3分鐘/50度/速度2），拌勻；
  • 步驟 9/9
    倒出裝入無油無水的容器即可食用。
釋出於 2018-09-17
116
相關菜譜
寫評論