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百香果凝乳
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萬磁王uproar

前陣子去超級物種買的百香果，味濃汁厚，想著直接喝掉有點可惜，翻到@waters 的方子，簡單好操作。最後成品可以直接抹司康土司，也可以做雪糕蛋糕。

食材
鮮榨百香果汁 100ml
細砂糖 37g
雞蛋 2個
蛋黃 10g
無鹽黃油/發酵黃油 23g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    百香果汁挖出來以後，裝入棉布沙袋中擠。可以最大限度的得到果汁。籽可以留幾粒，多餘的不要。
  • 步驟 2/6
    加入細砂糖拌勻加熱至砂糖融化(不要煮開)，冷卻到溫手。
  • 步驟 3/6
    雞蛋+蛋黃打勻後倒入果汁中拌勻，不要過度攪拌起泡，拌好後過篩一次。
  • 步驟 4/6
    用小火邊攪拌邊加熱，一定要不停地輕柔攪拌。很快就會出現紋路，此時放入發酵黃油，拌勻後繼續小火加熱，不停攪拌。
  • 步驟 5/6
    直至整體濃稠，紋路清晰。
  • 步驟 6/6
    密封瓶用開水燙煮都行，擦乾。將做好的凝乳倒入裝好。最好在2周內吃完。
釋出於 2019-01-22
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