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百香果凝乳
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鈉擋宜俸攀

方子來自南半球的小貓

水果的盛宴一書

簡捷快手

半小時可以搞定~

是吐司和司康的好搭檔哦

本方能做出凝乳400ml左右

食材
百香果汁 150ml
無鹽黃油 70g
糖 110g
雞蛋 3個
蛋黃 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將百香果汁、糖、黃油（切小塊）放入小鍋中，中火加熱至砂糖融化，快要沸騰還未沸騰時關火，離火放置稍涼一些（約3min）
  • 步驟 2/3
    雞蛋和蛋黃打勻，緩緩倒入百香果汁中，一邊倒一邊用蛋抽快速攪拌
  • 步驟 3/3
    把鍋子重新用中小火加熱，並且不停攪拌直至濃稠，我用了8min左右，然後裝瓶冷卻，密封冷藏儲存
小貼士

1、過濾百香果汁時用勺背輕輕按壓，會出更多汁，另外我保留了1/3的籽加到了百香果汁中；

2、第二次加熱的時候一定不停攪拌，別煮成雞蛋花哈~後期可改成小火

釋出於 2018-09-15
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