首先得摘桂花，咱們做得少，當然要徒手摘啦～

這麼多就差不多800g啦

把桂花平鋪一層，然後開始挑選，把花莖、花柄、枯花、雜質都去掉～只剩下新鮮的花朵

然後放入加了一點鹽的清水的容器裡浸泡20分鐘，目的是清洗灰塵、殺菌、去掉殘留雜質

泡好後用漏勺撈起，放在大點的漏網裡濾掉大部分水分

然後撒入15g鹽，用手上下顛桂花，注意不要太用力把桂花捏壞了，醃製半個小時左右，用手背將醃製過程中析出的水分去掉，此時桂花會塌架，顏色變深

檸檬切片或者榨汁備用。取一個乾淨無油可封口的容器（最好是罐子，用之前在開水裡燙一遍，晾乾），底部先鋪一層糖，然後一層桂花，再一層糖，如此反覆，每層糖都放一片檸檬或擠檸檬汁（不喜歡太酸可以少放，檸檬不僅能增添香味，還能防止糖桂花變質變色。）裝到離瓶口三釐米的時候，用填滿白糖的方法封口，最後擠上檸檬汁就可以了。做好的糖桂花放在陰涼處或冰箱儲藏室裡，兩週就可以吃了，吃的時候用無水無油的乾淨勺子取用，放一個冬天都沒有問題。

按照同樣的方法，又做了瓶紅糖的。

第二天糖就融化了，體積也減少很多，這時可以開蓋攪勻，封口前記得加點糖在上面，再擠點檸檬汁進去。