jxcaipu logo
蔓越莓磅蛋糕
6.4萬 熱度 81 收藏
foreign溫柔

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一種常見的基礎蛋糕，臺灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕源於18世紀的英國，當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油，因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式，但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎麼精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。發展到20世紀，泡打粉、小蘇打之類的也開始參與進來。現今，磅蛋糕在比例上不侷限於原本的各佔1/4了，還會加入鮮奶油等材料。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
糖粉 70
雞蛋 2個
低筋麵粉 110g
玉米澱粉 20g
煉乳 15g
蔓越莓幹 50g
細砂糖 10g
水 20g
檸檬汁 10ml
朗姆酒 10ml
泡打粉 2g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油室溫軟化
  • 步驟 2/16
    蔓越莓用朗姆酒浸泡30分鐘（朗姆酒配方外）
  • 步驟 3/16
    軟化的黃油用電動打蛋器打至乳霜狀後加入一半的糖粉，繼續用電動打蛋器攪打
  • 步驟 4/16
    再加入餘下的糖粉打至黃油泛白膨鬆的狀態
  • 步驟 5/16
    少量多次地將蛋液加入到黃油中
  • 步驟 6/16
    每次加入後都要用電動打蛋器認真打勻後再次加入蛋液，一次加入太多會造成油水離。
  • 步驟 7/16
    低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩，黃油中加入過篩好的粉類
  • 步驟 8/16
    用刮刀從底撈起拌勻面糊（一手轉動面盆，一手從底部撈起麵糊拌勻）拌勻後加入煉乳
  • 步驟 9/16
    加入蔓越莓幹，用同樣的手法繼續攪拌麵糊
  • 步驟 10/16
    至麵糊看起來有光澤為止
  • 步驟 11/16
    裝入模具中，用刮刀抹平表面，端起模具在臺面上輕磕幾下讓麵糊均勻，稍微按壓一下，使模具中的蛋糕糊呈現中間凹邊緣高的狀態
  • 步驟 12/16
    將模具送入預熱好的烤箱中下層，180度約35分鐘。
  • 步驟 13/16
    烤20分鐘後表面微微上色結皮後取出，用小刀在蛋糕中間劃一刀，劃好後放回烤箱內繼續烘烤 ，出爐後的蛋糕立即脫模晾涼，
  • 步驟 14/16
    下來製作糖漿：將細砂糖和水一起倒入小鍋中小火加熱，至沸騰後關火，加入檸檬汁、朗姆酒，攪拌均勻即可
  • 步驟 15/16
    然後在晾至溫熱的蛋糕表面均勻的刷滿糖漿，用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏過夜即可切片食用
  • 步驟 16/16
    切片品嚐
小貼士

1.我用的輕乳酪蛋糕模是不粘表面，脫模非常容易，如果普通模需要墊油紙。

2. 蛋液在加入時不要心急，分多次少量的加入是為了防止油水分離，我分大約5次加完。

3.烘烤中途取出劃一刀是為了讓蛋糕膨脹的更好看，劃的時候小刀要夠鋒利。

釋出於 2019-07-18
125
相關菜譜
寫評論