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果仁棗糕(少油少糖，附棗泥製作方法
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菏僦荒仕紡

媽媽很愛吃棗糕，在網上翻了很多食譜，加上自己的調整，這個方子很適合

時間:1-2小時
食材
大棗 100g(去核後95g)
水 95g+36g
糖 10g紅糖+35g白糖
色拉油 36g
低筋麵粉 90g
雞蛋 3個
果仁(核桃、蔓越莓、葡萄乾等) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    棗去核後加入等量水，我加了95g
  • 步驟 2/25
    水開後蒸20min
  • 步驟 3/25
    此時的棗可以很輕鬆的用勺子搗爛~下一步，用粗一點的網眼過篩(不放心的可以放入料理機研磨後過篩)
  • 步驟 4/25
    這就是我們做好的棗泥啦，也就是說，100g帶核大棗，能出125g左右棗泥，僅供參考哦，隨後放入冰箱冷藏來揮發水分
  • 步驟 5/25
    接下來給模具上油紙，我是8寸方模，最後剛好到麵糊是七八分滿的，差不多就是這個樣子。。我沾了點水來著
  • 步驟 6/25
    稱量材料~果仁可加可不加，有啥加啥，下一步蛋清蛋黃分離~
  • 步驟 7/25
    蛋黃加水加油(^ω^)，晃一晃
  • 步驟 8/25
    加紅糖，棗泥，加一樣就攪拌~
  • 步驟 9/25
    加入棗泥後攪拌是這個樣子，麵粉先不加
  • 步驟 10/25
    接下來打發蛋白霜，白糖分三次倒，打至乾性發泡
  • 步驟 11/25
    向蛋黃糊裡多次曬入麵粉
  • 步驟 12/25
    接下來，敲黑板了重點了啊，剛才的蛋白霜用蛋抽提起，是否能立起角呢
  • 步驟 13/25
    如果能立起，就是穩定的蛋白霜，表示可以使用，如果像圖裡一樣，蛋白霜看起來都碎了，並且提不起來，沒關係，蛋抽手動抽打20次左右，可以重新獲得穩定的蛋白霜
  • 步驟 14/25
    獲得穩定蛋白霜後，取三分之一入蛋黃糊，翻拌
  • 步驟 15/25
    再取三分之一蛋白霜，記住，要重新檢測蛋白霜是否穩定，記不住的看之前的步驟
  • 步驟 16/25
    好，現在將蛋黃糊過篩進剩下的蛋白霜中，也要記得重新檢測剩餘蛋白霜的穩定性，出現碎塊就用蛋抽重新抽打
  • 步驟 17/25
    這是過篩出的一些紅棗皮啊碎的沒融化的紅糖塊，其實不介意的話可以不過篩
  • 步驟 18/25
    同樣翻拌，可以結合劃十字，反正不要劃圈圈
  • 步驟 19/25
    然後放入果仁，圖沒照清楚。。不放果仁可以的，原味棗糕也好吃
  • 步驟 20/25
    倒入模具，記得要從桌面上震兩三次，把大氣泡震出來，烤箱預熱150度
  • 步驟 21/25
    150度45分鐘，轉120度10至20分鐘
  • 步驟 22/25
    出爐放涼，切塊
  • 步驟 23/25
    特寫~~
  • 步驟 24/25
    這張圖是配方減量做的:雞蛋2個，糖35g(紅糖5g,白糖30g)麵粉65g，油25g，水24g,棗泥(70g大棗+65g水做的)，烤箱設定150度40分鐘轉120度10分鐘，佔8寸方模的一半，適合小分量製作
  • 步驟 25/25
    特寫，按3個雞蛋的配方來的話，8寸方模剛好。
小貼士

1棗泥混入少量的皮沒問題的，蛋黃糊過篩可以篩出去 2.甜度是我覺得剛剛好的，跟其他方子相比，我覺得就是減油減糖了哦 3重點就是蛋白霜的穩定性了，這種檢查方法也適合戚風蛋糕 4.我的成品有點凹陷，因為我烤好了就忘在烤箱裡了，大家要即時拿出來晾涼，我小分量做的棗糕就沒這問題，大家不要擔心方子有問題哦，我試過很多次啦

釋出於 2018-07-05
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