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可可奶油果仁蛋糕
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小海梅花疏淡

可可味兒的蛋糕口感濃郁，在淡奶油中再加入巧克力醬，讓蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些許乾果仁和蔓越莓碎，不但讓蛋糕的顏值有了提升，在口感上也更加複合。

食材
低筋麵粉 105克
可可粉 25克
雞蛋 6個
牛奶 50克
玉米油 50克
白糖 80克
淡奶油 350克
巧克力醬 40克
可可粉 5克
白糖 30克
腰果仁 適量
花生仁 適量
蔓越莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    蛋糕材料準備好
  • 步驟 2/28
    蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中
  • 步驟 3/28
    蛋黃用手動打蛋器打散，倒入玉米油
  • 步驟 4/28
    混合均勻後，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/28
    將25克可可粉篩入蛋黃液中
  • 步驟 6/28
    攪拌均勻後篩入麵粉
  • 步驟 7/28
    以不規則的方向將麵糊混合均勻，無干粉狀態就可以了
  • 步驟 8/28
    蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，加入20克白糖
  • 步驟 9/28
    用中速打出白色細膩狀態時，再加入30克白糖
  • 步驟 10/28
    繼續用中速打出明顯紋路時，加入剩下的30克白糖
  • 步驟 11/28
    感到手下有比較明顯的阻力時，提起打蛋頭，打發的蛋白呈大直角就可以了
  • 步驟 12/28
    取三分之一的蛋白糊入可可麵糊中，翻拌均勻
  • 步驟 13/28
    將翻拌好的麵糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步驟 14/28
    繼續用從嚮往上的翻拌方式將其拌成細膩有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 15/28
    將蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具從20公分高處向下震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出
  • 步驟 16/28
    將蛋糕糊模具送入預熱好的烤箱中層，130度，上下火，100分鐘
  • 步驟 17/28
    出爐後再從20公分處向下震幾下，將蛋糕內部多餘的熱氣震出，然後倒扣在晾架上，涼後脫模
  • 步驟 18/28
    將脫模後的橫切成兩等份
  • 步驟 19/28
    冷藏10個小時以上的淡奶油、巧克力醬、白糖準備好
  • 步驟 20/28
    適量的淡奶油入盆中，再根據口味加入適量的巧克力醬
  • 步驟 21/28
    用電動打蛋器將奶油打發到粘稠狀時，加入5克的可可粉，繼續打發到8成粘稠但不能輕易流動的狀態
  • 步驟 22/28
    取一片蛋糕，用抹刀將適量的可可奶油抹在蛋糕片上面
  • 步驟 23/28
    將另一片蛋糕蓋在上面，調整位置後，用刀將四周修整齊
  • 步驟 24/28
    將可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面擠出網格狀
  • 步驟 25/28
    在網格中間點綴上腰果碎、花生碎、蔓趙莓幹就可以啦
  • 步驟 26/28
    看著不錯吧
  • 步驟 27/28
    成品欣賞
  • 步驟 28/28
    成品欣賞
小貼士

因為蛋糕模具是不粘的，所以烤的溫度不宜過高，這樣才利於蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不縮腰，不塌陷；

雞蛋是帶殼稱約重55克，因此用了6個。如果換成8寸圓模，用5個雞蛋就可以了；

淡奶油和乾果仁的用量可以根據口味來調整；

蛋糕烘烤的時間和溫度視自家烤箱調整。

這是美的電烤箱，型號為T7-L384D、規格為38L 1800W。

釋出於 2018-10-18
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