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黑米月餅～可以抱團包餡的黑米餡
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土豆credit

想做黑米餡的月餅，煮熟黑米才發現黑米太散了包不了。。剛好，我也做了奶黃餡，可是忘記加麵粉了不成形，所以深感麵粉是個塑形的好東西。於是就在黑米里加了麵粉炒，黑米就真的抱團了…

食材
黑米 400g
糖 100g
麵粉 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    月餅皮用的是詠歌的方子，50g油、140g轉化糖漿、200g麵粉。黑米提前泡兩小時，然後電飯煲煮熟，加入100g糖，攪拌均勻。
  • 步驟 2/3
    黑米放入鍋，中小火炒，加入60g麵粉，炒著炒著就抱團了，關火OK了
  • 步驟 3/3
    30g做餡，20g皮，烤箱200g25分鐘就好了。在烤制10分鐘時，拿出來刷蛋液（一個蛋黃+四分之一蛋白+15g水）。好吃簡單的黑米月餅就做好了
小貼士

1 單吃黑米餡的月餅，我覺得有點單調，所以最後在裡面拌了蔓越梅，葡萄乾紅棗也都是可以的。

2 黑米比較粘手，可以在手上抹點油。我沒抹油，抹了麵粉，依舊難包，但是也包完了。

3 黑米煮軟一點比較好吃

釋出於 2018-12-18
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