“白扁豆”通常指的是蔬菜中的一種白皮扁豆，把它乾製後可用來入藥，這種乾貨各中草藥店都有出售。白扁豆在夏季食用可健脾、祛溼、消暑。白扁豆主治，脾虛生溼，暑溼吐瀉，煩渴胸悶等夏季常見病症。無病食用白扁豆可起到預防暑熱的作用，預防暑熱的食用方法為，用白扁豆煮粥、煲湯，或在燉燜一些肉類菜餚時加入一些白扁豆都可以。白扁豆入藥可以同白朮、蒼朮、芡實等搭配煮湯，每日小飲一杯對補氣健脾除溼防暑等效果最佳。《千金方》中講，平時單用白扁豆煮水飲用也有防暑的作用。

新鮮的“白扁豆”和普通的豆角形狀是一樣的，只是皮和子的顏色為白色，北京人也管它叫做“白不老扁豆”，這種扁豆燉燜後很容易煮爛，吃起來面面的很好吃，價錢也不貴。今天，就用鮮的白扁豆做道適合夏季食用的具有京味兒特色的燒扁豆，調味兒品用的是北京六必居產的稀黃醬，這道菜叫做“京醬燜白扁豆”，做法如下；