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烤鴨白菜湯的做法
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一隻吃魚貓

這道菜裡的烤鴨是地地道道的北京全聚德的，不過用的是烤鴨架。烤鴨白菜湯是我跟婆婆學的，每次我們去吃烤鴨都是鴨架拿回來自己弄，這種做法鴨肉軟爛脫骨，白菜清爽解膩，最棒的就是那個湯，很鮮....很香.....又不膩......

時間:30分鐘-1小時
食材
全聚德烤鴨架 1個
大白菜 適量
大料 2個
花椒 少許
蔥 4段
姜 2片
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤鴨架洗淨，斬段
  • 步驟 2/9
    放入高壓鍋裡，放入蔥段、薑片，花椒大料裝料盒裡也放到鍋裡
  • 步驟 3/9
    加水，水量以剛和鴨架持平為好。高壓鍋蓋好蓋子，壓20分鐘即可
  • 步驟 4/9
    壓好的鴨架湯
  • 步驟 5/9
    大白菜順著切粗絲洗淨，撈出控水
  • 步驟 6/9
    炒鍋裡什麼都不加，鍋熱了放入白菜乾煸，去去白菜的生味，炒到白菜微蔫
  • 步驟 7/9
    倒入鴨架和鴨架湯，大火燒開，加入鹽（由於喝湯，鹽的量要掌握好）
  • 步驟 8/9
    湯變奶白色，白菜很軟爛即可關火出鍋。
  • 步驟 9/9
    烤鴨白菜湯成品圖!
小貼士

1 最後可以根據個人喜好撒些香菜也很提味

2 白菜的量看著加就行，喜歡吃白菜的就多加些，不喜歡的就少加些

釋出於 2020-07-15
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