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特色納豆的做法——粽納豆
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老師的初號機

粽納豆，由納豆丁結合日本傳統納豆發酵方法與中國端午糯米粽子的做法相融合，做出的粽納豆，具有粽葉淡淡的清香，同時納豆所特有的氣味幾乎全部都沒有了，這是非常神奇之處，喜愛自己動手的友人，不妨自己動手嘗試一下。

食材
納豆丁精選極小粒黃豆 360克
新鮮粽葉 若干
納豆丁定製服務專用納豆菌 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將新鮮採摘的粽葉稍微清洗後，先在沸水中煮5分鐘，倒掉水，並把粽葉洗乾淨，再加入適量水煮15分鐘。
  • 步驟 2/9
    留下蒸煮後的粽葉汁水，等溫度降到五六十度。
  • 步驟 3/9
    將清洗後的納豆丁定製服務專用的極品小粒黃豆倒入粽葉汁水中，浸泡6-8小時即可（端午節期間）
  • 步驟 4/9
    按《極品納豆做法與鑑賞》書中的操作要求，蒸煮和接種納豆菌種，之後開始裹粽子。粽子裹法充分借鑑日本傳統三角納豆的形式，裹成成扁三角形。
  • 步驟 5/9
    裹粽子時，裝豆子的量要適中，不能過於緊密，同時粽葉在裹時，一定要將三個角對死嚴實，避免由於過分透氣，到時水分丟失。
  • 步驟 6/9
    將裹好的粽子，放入納豆丁定製服務配套的酵樂寶牌實木自動納豆發酵箱內，啟動自動發酵程式，發酵18個小時。
  • 步驟 7/9
    發酵過程中納豆的香氣混合粽葉的淡淡清香會瀰漫整個房間。拿出後在放入冰箱中後熟12個小時，粽納豆就成功啦！
  • 步驟 8/9
    品嚐，第一步先聞一聞粽納豆的氣味，幾乎聞不到納豆的原本的氣味了。
  • 步驟 9/9
    再看看菌苔長勢；挑起後，會有長長的拉絲。直接用筷子挑入口中，自己都不敢相信，這是納豆嗎，潤滑軟糯中蘊藏淡淡的清香，清香深處又透著納豆特有的香氣。
小貼士

特色納豆的做法——粽納豆（納豆丁美食作品）

釋出於 2018-07-11
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