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醃朝鮮辣白菜
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clasp天無二日

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，大白菜開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。

中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

今年剛入冬，就有人進小區裡來推銷白菜，正好趕上他休息，就買了不少，唉，這麼好的東西吃不完壞掉可惜了，想著這麼多的白菜怎樣才能消化掉呢，其實我最愛吃朝鮮辣白菜了，可是老覺得做起來好麻煩，一直也沒動手，這次ＬＧ買這麼多白菜，正好練練手，說幹就幹，稀里嘩啦一下子整了４顆白菜，結果啊，經過一週的等待，美味鮮辣的辣白菜就新鮮出爐了，真的很好吃哦，口味和口感和外邊買的不相上下，嘻嘻，這回我家的白菜可有了用武之地了，做好了還可以送給朋友們品嚐了。

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 ２顆
大粒鹽 適量
辣椒麵 適量
白糖 適量
滷蝦醬 １勺
雪梨 半個
蘋果 半個
芹菜 半根
胡蘿蔔 半根
圓蔥 １／４個
白蘿蔔 適量
鮮姜 適量
獨頭蒜 ２個
韭菜 適量
糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大白菜清洗乾淨，平均分成四等份，均勻地抹上食鹽，每個菜幫之間都要撒上鹽。　
  • 步驟 2/12
    我在白菜上面蓋個盤子，上面壓上一盆水，醃製一個晚上，醃至白菜變軟，醃出許多水份來，醃出的水分倒掉不要。
  • 步驟 3/12
    白菜用涼水洗去多餘鹽份，再用涼白開水清洗一遍，嚐嚐白菜略鹹即可。
  • 步驟 4/12
    準備好其他的配料。
  • 步驟 5/12
    加入一勺滷蝦醬，白糖和少量食鹽，攪拌均勻，食鹽的加入根據醃好的白菜口感決定，如果菜已經很鹹了就不用再加鹽了。
  • 步驟 6/12
    糯米粉加適量水，放鍋裡煎成糊，粘稠度像漿糊樣即可。
  • 步驟 7/12
    白蘿蔔，芹菜，圓蔥，大蒜，鮮姜分別切成末備用。
  • 步驟 8/12
    蘋果，雪梨分別切成末，韭菜切段備用。
  • 步驟 9/12
    所有切成末的配料全部倒入晾涼的糯米糊中攪拌均勻。
  • 步驟 10/12
    再把韭菜段和步驟５中辣椒糊倒入糯米糊中攪拌均勻，醃製辣白菜的醃料就做好了。
  • 步驟 11/12
    取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鮮膜給白菜均勻地塗抹上一層製作好的辣椒糊。重點是抹白菜梗，葉子上可以少抹一些。
  • 步驟 12/12
    把塗好醃料的白菜整齊地碼放在可以密封的保鮮盒中，如果保鮮盒密封性不好，可以在保鮮盒的外邊包上一層保鮮膜，先室溫發酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
小貼士

1、白菜最初用食鹽醃製後可先嚐嘗鹹淡，如果過鹹的話可用水沖掉白菜上殘留的鹽份再進行後面的步驟。

2、泡菜中加入韭菜可幫助發酵，並且可以增加泡菜的香味。

3、糯米糊的作用可以幫助辣椒更好的附著在白菜上，而且可以幫助發酵。

4、製作好的糯米糊粘稠度似漿糊即可。

5、製作完成的泡菜室溫發酵的一天時間非常重要，不可不發，也不可室溫發酵過久。

7、如果有蝦米或蝦皮之類也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就沒有放。

釋出於 2024-06-03
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