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朝鮮族辣白菜
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灼謊蚊柯瘸

辣白菜的醃製沒有什麼特別 我這裡主要介紹一下傳統口味的辣白菜醬料的製作方法

食材
白菜 適量
甜辣椒 2斤
二荊條 1斤
蘋果梨 1個
白糖1斤 適量
鹽1斤 適量
蒜 3頭
生薑 二兩
青蘿蔔 白蘿蔔 各半顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將甜椒打碎末待用 二荊條打成片狀 蒜 姜 打碎 蘋果梨切條 白蘿蔔青蘿蔔切條用鹽殺一下待用 水燒開後 加麥芽糖 白糖3兩 鹽3兩融化 後熄火 加糯米粉攪拌均勻 放入甜辣椒 二荊條 充分攪拌 冷卻後加入蒜末 薑末 充分冷卻後再次加鹽 白糖調口放入蘿蔔蘋果梨 【韓式；方法加小魚 小蝦熬水後再進行其他步驟 加魚露】不推薦此方法。
  • 步驟 2/3
    大白菜提前8--10小時用鹽殺出水分控幹待用 用此醬料均勻的塗抹在白菜的間隙之間 放到保鮮箱等容易儲存的地方 一層白菜一層韭菜或者香蔥 期間不要用油的筷子等翻動
  • 步驟 3/3
    冰箱或室外坐缸埋入地下30裡面做好保溫發酵 冰箱儲存 -2--5度 10--15天為最佳時間
小貼士

充分發酵的老白菜微酸 偏甜 果香濃郁

釋出於 2018-12-14
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