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鮮族辣白菜
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時間:1-2小時
食材
大白菜 一顆
去皮姜 30g
大蒜 兩頭
蘋果 一個
梨 一個
白蘿蔔 半顆
韭菜 少許
蔥白 一棵
辣醬粉 100g
蝦醬 100g
糖漿或白糖 100g
魚露 三勺
海鹽 適量
一次性手套一雙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大白菜去掉老葉幹葉後，清洗乾淨。每顆白菜都要切成四份，瀝乾水。在白菜幫的位置，從外向內抹上海鹽後，放在盆裡，醃漬8小時以上。然後用清水沖洗三遍醃漬後的白菜，再瀝乾水。
  • 步驟 2/6
    製作醬料（建議佩戴一次性手套以免辣醬傷手）: 1.混合好辣椒粉，糖漿（或白糖），蝦醬，魚露。 2.大蒜剝好，姜、蘋果、梨去皮，白蘿蔔刨絲，韭菜蔥白清洗乾淨瀝乾水。3.把處理好的大蒜、姜、蘋果、梨、放入料理機打成泥後倒入1的混合物內，攪拌均勻成辣醬。4.韭菜切段，蔥白切絲，再和刨好的白蘿蔔絲一起加入辣醬中。這樣做辣白菜的鮮族辣醬就製作好了。
  • 步驟 3/6
    醃漬好，瀝乾水的白菜，大概瀝了一上午時間，還轉紐了三次
  • 步驟 4/6
    把瀝乾水的白菜放到辣醬盆裡面，從外向內，一層一層的塗抹辣醬
  • 步驟 5/6
    準備個不鏽鋼盆，套上乾淨白色的食品塑膠袋，碼上塗抹好辣醬的白菜，白菜葉要向裡捲起來
  • 步驟 6/6
    辣白菜製作完畢，擠好塑膠袋，連盆一起放入冰箱，冷藏室。發酵期一般是7-10天。最好兩天也能吃，就是少了點發酵的味道
釋出於 2018-12-13
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