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超簡易鮮族辣醬 辣白菜
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奇樹丶

一道非常簡單好做的辣椒醬。蘸饅頭 拌米飯 拌麵條 非常下飯。這個醬還可以做辣白菜，一樣好吃。所以這個菜譜會講兩種菜的製作方式。

時間:10分鐘內
食材
辣椒粉 500克
香菜籽粉 200克
蘋果 150克
鴨梨 150克
鹽 10克
味精 10克
白糖 50克
蔥、姜、蒜 10克
香菜末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    最好用帶蓋子的保鮮碗或者微波碗，五份辣椒粉兩份香菜子粉，依據個人口味加適量的鹽味精白糖入碗攪勻。味精可以換成雞精，白糖要一大湯匙，有白糖發酵更快一點同時辣醬更好吃。香菜子粉根據個人口味適當增減。我比較喜歡吃香菜籽多一些的。
  • 步驟 2/5
    蘋果 鴨梨 蔥 姜 切碎。水果可以多一些，辣醬裡水果的香甜味會比較濃。蔥姜根據個人口味新增。姜多一些可以提鮮。圖中左邊是水果中間是蔥花右邊是薑末，
  • 步驟 3/5
    將第一 二兩步的材料放在一起，加100-90度的開水攪拌成糊狀。以攪拌好的辣醬上可以泛一點點水光為標準。品嚐攪拌好的辣醬，再次根據個人口味加糖加鹽加味精或者加少許水。要考慮到水果會在儲藏的過程中被殺出少許水分。
  • 步驟 4/5
    用辣醬製作簡易辣白菜。注意步驟4中，辣白菜用的辣醬做法。大白菜洗淨切塊，加適量鹽醃製12小時左右，將醃製好的白菜塊擠乾淨水分。蘋果鴨梨蔥姜大蒜洗淨切碎備用。其用量根據個人口味而定。原理在步驟2裡。圖中的白菜我用了1頭蒜。
  • 步驟 5/5
    將沒有加水果的且發酵12小時左右的辣醬 醃製好的白菜塊 與剛切碎的水果蔥姜放在一起攪拌均勻。裝入密封盒，繼續常溫發酵一天左右即可食用。
小貼士

發酵後的辣醬辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣醬辣白菜會持續發酵並不斷析出少量水分。如果不喜歡發酵後的酸味，則現吃現做為好。一般韓式料理或者朝鮮族冷麵館用的辣醬多是用狗肉湯調甚至一些增香劑調製的，我這個不用狗肉湯不用增香劑，所以做出來的味道沒有飯店的香。不過我猜想如果加一點高湯會怎樣，沒有試過，不知道會不會油膩。

釋出於 2019-03-05
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