Name: 朝鮮辣白菜
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 大白菜 2棵; 蘋果 2個; 梨 2個; 韭菜 100g; 白蘿蔔 1根; 大蔥 150g; 細辣椒麵 150g; 粗辣椒麵 50g; 糯米粉 50g; 姜 1塊; 姜粉 6勺; 芝麻 3勺; 白糖 10勺; 魚露 小半碗; 蝦皮 2勺; 鹽 適量

朝鮮辣白菜

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一聽辣白菜好多人都覺得很難，其實很簡單的，只不過是料比較多。料準備齊全了，好吃的辣白菜自然就能從你手中做出來啦

大體分三步，要2天完成。

第一步要用鹽醃漬白菜，讓白菜變軟。

第二步就是第2天洗白菜，瀝乾水分，開始調辣醬。

第三步，就是分層往辣白菜上抹醬。

最後就密封等著吃吧^^

時間:1-2小時

食材

大白菜 2棵

蘋果 2個

梨 2個

韭菜 100g

白蘿蔔 1根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

把白菜洗淨，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得鹹為止），把每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出放入空盆中待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味）
步驟 2/11

把盆中剩餘鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切塊放入。白菜醃製10小時以上，按按白菜發軟為止
步驟 3/11

白菜經過10小時（或者一天一宿）醃好後，用清水洗淡白菜和蘿蔔，嚐到不太鹹為止。（不要洗的沒味道了啊），撈出瀝乾待用
步驟 4/11

白菜瀝乾，等待白菜瀝乾的時候可以調配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麵一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗半碗，依個人口味酌減），蝦皮剁成茸
步驟 5/11

開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉。經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水
步驟 6/11

加入適量涼水，一定涼水活開糯米粉
步驟 7/11

然後開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的
步驟 8/11

晾涼倒入調料盆中，和勻
步驟 9/11

韭菜、蔥切小段，蘿蔔切細絲放入調料盆中，拌勻
步驟 10/11

開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調料盆裡面挨個抹就行了。開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過。抹好之後，最外層白菜葉往裡卷好
步驟 11/11

密封（有大保鮮盒的放保鮮盒裡，也可以用盆裝好後保鮮膜包好）把白菜裝入一個乾淨的容器內（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒套上保鮮膜，最後把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天后有酸味就可吃了