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醃製辣白菜
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鄭誰予琴亂

我們家非常喜歡吃韓式辣白菜，在每年的11~2月份，白菜大量上市期間，都會醃上3~4次左右（第次4~6棵左右）的韓式辣白菜。一般情況下，天氣剛轉涼，同學朋友就已經開始跟我預定了（不給錢的哦），所以每年醃製這麼多的白菜，自己家吃不到一半，大部分都分給同學、朋友和家人了~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 6棵
韓式辣醬 850克
泡菜鹽 650克
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好大白菜
  • 步驟 2/15
    將大白菜，掰去最外的老邊
  • 步驟 3/15
    一切四半（不要水洗，直接幹切）
  • 步驟 4/15
    同時準備好泡菜鹽
  • 步驟 5/15
    將泡菜鹽一層一層地均勻抹在白菜上
  • 步驟 6/15
    依次全部抹完食鹽，放至面盆中，醃製12小時以上（我醃了24小時），另外中途需上下翻身多次
  • 步驟 7/15
    這是醃製了24小後的大白菜，醃出了好多鹽水
  • 步驟 8/15
    燒開一大鍋開水
  • 步驟 9/15
    雙手抓住白菜，輕輕擠去鹽水
  • 步驟 10/15
    放入開水鍋中，焯水過生的同時，可以焯去部分鹽份（不要關火，保持溫度）
  • 步驟 11/15
    看到白菜變軟，且顏色略變深後，立即撈出
  • 步驟 12/15
    放入藍中瀝水，待涼備用
  • 步驟 13/15
    將事先熬好韓式辣醬，倒入盆中，取適量塗抹在白菜上
  • 步驟 14/15
    如圖，將韓式辣醬均勻塗滿白菜上下
  • 步驟 15/15
    將抹好辣醬的白菜，放在無油無水的乾淨容器中，合上蓋上，存放冰箱，醃製一週後再食用，效果最棒
小貼士

1、選擇新鮮且堅實的大白菜：不用清洗，去掉老這後，直接切開醃製

2、醃製時間：最好在10小時以上，看到白菜變軟了且出鹽水才算醃好，我醃了24小時

3、醃好的白菜：最好用開水焯掉鹽水，比用冷水沖洗更衛生、更科學，且醃製好的泡菜，在儲存的過程中不易變質或

發黑

4、醃製的辣醬：可以提前熬好，圖省事的，也可以從網上購買現在的辣醬

5、醃製好的泡菜：需裝入無油、無水的密封容器中，入冰箱冷藏儲存，吃時用乾淨無水的筷子揀出，吃多少取多少

6、最好醃製一週後食用，效果最佳(收起)

釋出於 2019-10-17
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