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自制辣白菜
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若雪櫻花草大

辣白菜現在已經是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道， 但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。

時間:1-2小時
食材
白菜 1顆
蒜 適量
鹽 適量
蔥 適量
梨 半個
白糖 適量
糯米粉 50g
辣椒粉 適量
水 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在白菜頭的部分先切三釐米深十字刀，然後把白菜撕成兩半，這樣可以使心裡面的葉子保持完整。
  • 步驟 2/8
    醃製大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆裡，壓實。
  • 步驟 3/8
    醃製6—8個小時，中間翻動2次。
  • 步驟 4/8
    把醃製好的白菜用清水清洗一遍，拎幹（用手一抓，不出水為準）備用。
  • 步驟 5/8
    把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻後放入辣椒粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻。
  • 步驟 7/8
    將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完後，用最底下的那片葉子把白菜捲起來。
  • 步驟 8/8
    把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發酵，2—3天就可以吃了。
小貼士

泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生

釋出於 2023-03-28
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